Елда: хранителна стойност, приготвяне и полезни свойства

Елдата често предизвиква объркване сред потребителите. Въпреки че думата „пшеница“ фигурира в наименованието ѝ, този продукт не съдържа нито пшеница, нито глутен, а технически погледнато дори не е зърнена култура. Всъщност елдата е семе, което обаче се приготвя и сервира точно като зърно. Елдените крупи представляват раздробеното ядро на растението и могат да станат ценна и здравословна добавка към вашето меню — приятна промяна от обичайния ориз или овесена каша.

Хранителна стойност

Елдените крупи са чудесен вариант за хора, спазващи безглутенова диета, тъй като семетата не съдържат глутен. В 1/4 чаша суха елда се съдържат 4,2 г фибри и 4,8 г протеин. Същата порция включва едва 1,1 г мазнини и 142 калории, което я прави подходящ избор за всички, които следят приема на мазнини и калории. Освен това елдата доставя ниацин, фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, желязо и калций в малки, но далеч не незначителни количества. Важно е да знаете, че печенето на крупите не променя хранителната им стойност — освен ако за целта не използвате масло или олио.

Приготвяне

На пазара елдените крупи се предлагат в два вида — печени (известни като „каша“) и непечени (наречени „бели“). И двата вида се приготвят по един и същи начин, но печената елда има по-дълбок и интензивен вкус. Ако желаете същия аромат при бялата елда, просто я запържете за кратко в тиган преди варенето.

За класическа гарнитура:

• Доведете до кипене две чаши вода или бульон.
• Добавете една чаша печени или непечени крупи.
• Покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън 15–20 минути, докато елдата поеме цялата течност.

Ако увеличите количеството течност и разбърквате по време на готвенето, ще получите кремообразно ястие, напомнящо полента или каша — идеално за закуска.

Употреба

Елдените крупи могат успешно да заменят ориза в пилафи или овесената каша в закуската. За рецепти, изискващих рохкав ориз, пригответе елдата със съотношение две части вода към една част крупи. Смелете елдата в мелничка за подправки или кафемелачка, за да получите брашно, което да добавяте към палачинки или хляб — то придава орехов оттенък и допълнителна хранителна стойност.

Имайте предвид обаче, че от чисто елдено брашно не може да се замеси тесто за хлебни изделия с мая, защото то няма достатъчно сила да задържи структурата на втасалото тесто. Елденото брашно се използва и за производството на японските юфка соба.

Съхранение

Дръжте елдените крупи в непрозрачен съд, който ги предпазва от светлина и въздух — основните виновници за развалянето им. Крупите е добре да останат цели до момента на смилане в брашно. Ако все пак сте смели предварително, съхранявайте брашното в стъклен, херметически затворен съд в хладилник, за да запази свежестта си по-дълго.