Смятате Стъклени или акрилни дъски за рязане Dull Ножове

? Рисуване на ръба на острието през всяка повърхност по-трудно , отколкото стоманата бързо притъпява острието , но ножове постепенно скучна, дори и при нормална употреба. Колко дълго нож поддържа остър ръб зависи от здравината на стоманата на ножа , както и твърдостта на дъската за рязане . Традиционните ножове , изработени от еластична стомана тъп върху стъкло , но пренаостряни лесно. Ръбовете на някои съвременни ножове , обаче , могат да се счупят на твърди повърхности, като например стъкло или акрил. Knife кантове

Режещият ръб на ножа притъпява от абразия, деформиране или чакъла . Ножове, с по-мек нрав устоят чакъла , но острието се износва бавно , превръщайки се закръгля по време на употреба . Когато прегазен кост или стъкло, ръба на острието често се превръща . Гали този вид острие на хонинговане стомана изправя или нулира режещия ръб , възстановяване острота без смилане на нова повърхност. Някои съвременни ножове , изработени от стомана или от особено твърд керамични композитни превъзхождат по-старите стилове нож , когато подкосяване , но тънки ръбове тъп или чип бързо върху твърди повърхности , като стъкло или кост. Използването на един скъп нож върху стъкло или акрил биха могли веднага да увреди острието.


Дъски за рязане

Традиционните дървени дъски за рязане да побере до години на упорита употреба и запазване на острието на ножа от малко податлив на острието. Когато влакна в дърво страна, на ръба на острието се плъзга чрез с малко увреждане . Cuts в дървото може да приютяват бактерии , но някои изследвания показват, че в капан отломки представя няколко опасности за здравето. Дъска за рязане твърде трудно да се белег предлага по-малко места за криене за бактерии , но притъпява нож много по-бързо , отколкото по-мек борда . Европейски и американски ножове нулират лесно с хонинговане стомана, но твърди дъски за рязане може да съсипе ръбовете на трудно Asian прибори за хранене.