Затъпяват ли стъклените и акрилните дъски за рязане ножовете?

Прекарването на острието на нож по повърхност, по-твърда от самата стомана, бързо го затъпява – но ножовете тъпчат постепенно и при обикновена употреба. Колко дълго един нож ще запази остротата си зависи от жилавостта на стоманата, от която е изработен, както и от твърдостта на дъската за рязане. Традиционните ножове от еластична стомана се притъпяват върху стъкло, но се заострят лесно отново. При някои съвременни модели обаче тънкото острие може да се отчупи върху твърда повърхност като стъкло или акрил.

Острието на ножа

Режещият край на ножа се затъпява чрез абразия, деформация или отчупване. Ножовете с по-мека закалка устоят на отчупване, но техният режещ край се износва бавно и се заобля в процеса на употреба. Когато премине през кост или стъкло, острието често се огъва настрани. Минаването на такова острие по заточващ прът го изправя и възстановява остротата, без да е необходимо шлайфане на нова режеща повърхност. Някои съвременни ножове от особено твърда стомана или керамични композити режат по-добре от старите модели, но тънките им острия се притъпяват или отчупват бързо върху твърди повърхности като стъкло или кост. Употребата на скъп нож върху стъкло или акрил може незабавно да повреди острието.

Дъските за рязане

Традиционните дъски от твърда дървесина издържат години на интензивна употреба и запазват острието на ножа, защото леко отстъпват под натиска му. Когато влакната на дървото се разделят, режещият край плува през тях с минимални щети. Нарезите в дървото могат да задържат бактерии, но някои проучвания показват, че уловените остатъци представляват малък здравословен риск. Дъска, твърде твърда за надраскване, предлага по-малко скривалища за бактерии, но затъпява ножа много по-бързо от по-мека повърхност. Европейските и американските ножове лесно се възстановяват със заточващ прът, но твърдите дъски могат да съсипят остриетата на по-твърдата азиатска кухненска посуда.

Акрилът

Според San Diego Plastics, Inc., акрилната пластмаса тежи около половината от стъклото, но понася ударно натоварване 17 пъти по-силно. Прозрачният и гъвкав акрил замества прозоречното стъкло в много архитектурни приложения, а дебелите акрилни листове устоят дори на куршуми. Инструментите, предназначени за рязане на метал, могат да режат и акрил, но стоманата на кухненските ножове не притежава нито формата, нито твърдостта за това. Силната част на острието може да надраска линия върху акрила, но тънкият режещ край се притъпява или деформира, когато се прекарва по повърхността на дъската.

Хигиена

Дъската за рязане, достатъчно мека, за да запази острието на ножа, може да увеличи риска от хранително отравяне. Всяка дъска с белези от рязане може да крие салмонела и други опасни патогени, според University of Missouri Extension. Ако дървената или пластмасова дъска има нарези, твърде дълбоки за почистване, най-добре я изхвърлете. Стъклените и акрилните дъски повреждат повече остриетата на ножовете, но представляват по-безопасен избор за рязане на месо, риба и птици. Разтвор от 2 чаени лъжички хлорна избелка и около 1 литър вода обеззаразява стъклени, пластмасови или дървени дъски; обикновеният сапун и водата обаче не убиват бактериите.