В случай, че за обезкостяване Нож Бъдете Stiff или Flexible

? A основни познания за клане позволява на всеки готвач , за да се насладите на подготовката на голямо разнообразие от меса и месни разфасовки . Ключов приложат в това начинание е висококачествен обезкостяване нож. Long е част от касапи " и професионалните готвачи " арсенал от ножове , сега те са лесно достъпни за вътрешния готвача . Обезкостяване ножове могат да бъдат схванати или гъвкави в зависимост от месото, което се използва за рязане . Общи характеристики

Всички обезкостяване ножове , дали твърда или гъвкава , имат кратък тесен нож . Тази форма позволява по-лесно да маневрира ножа около костите , минимизиране на отпадъците месо. Те също имат глоба върхът за тази причина. Обезкостяване ножове са много остри , за да се даде възможност на рязане чрез хрущял , четина , сухожилия и мембрани. Острието може да се направи от хармонизирани стомана или титан, но е по-често от неръждаема стомана . Дръжката може да бъде изработена от различни материали , от акрил за дърво, за да гумиран .


Stiff

обезкостяване ножове с твърди дискове се използват за клане влакнести меса като като говеждо , свинско и овче месо . Тези меса също са склонни да имат повече хрущялни материал и по-дебели пластове на мазнини , което прави схванат острието полезно за подстригване , както и обезкостяване . Твърдите дискове са особено полезни за подстригване и обезкостяване големите стави като раменете