Как работи вакуумното запечатване на храни

Вакуумното запечатване е популярен метод за консервиране на храни, който значително удължава срока на съхранение. Освен това то може да защити и нехранителни предмети като промишлени стоки, важни документи и походни припаси от увреждане от околната среда. Доскоро вакуумното опаковане беше привилегия единствено на промишлените производители, но през последните години на пазара се появиха и машини, подходящи за домашна употреба.

Защо този метод работи

Вакуумното опаковане удължава срока на годност на хранителните продукти три до пет пъти, като премахва кислорода, който иначе реагира със съдържанието и го разваля. То забавя развитието на бактерии, причиняващи разваляне, и предпазва от плесен, мухъл и насекоми. Вакуумното запечатване запазва нормалната влажност на храните и предотвратява т.нар. изгаряне при замразяване, но същевременно поддържа суха среда за предметите, които трябва да се съхраняват без влага.

Важно е да се знае, че вакуумното запечатване удължава срока на съхранение на охладените и замразените храни, но не е заместител на студеното съхранение. Вакуумно опакованото месо, млечните продукти и други храни, изискващи ниски температури, все още трябва да се съхраняват в хладилник или фризер, за да не се развият патогенни бактерии, причиняващи хранително отравяне.

Основни предимства

Едно от най-големите предимства на вакуумното запечатване е възможността да купувате храни на едро на по-изгодни цени и след това да ги разделяте на порции за едно хранене. Удълженият срок на съхранение значително улеснява планирането на хранителния бюджет. Например замразената риба, парчетата месо и каймата обикновено се покриват с ледени кристали и губят качество, ако престоят във фризера повече от шест месеца. Ако обаче са вакуумно запечатани, те могат да се съхраняват замразени до две години без никаква загуба на вкус и качество.

Вакуумното запечатване приблизително утроява срока на съхранение в хладилник или при стайна температура на храни като брашно, захар, ориз, твърди сирена, кафе, пресни плодове и зеленчуци, бисквити, крекери и ядки.

Битови машини за запечатване

Машините за вакуумно запечатване, предлагани за домашна употреба, работят със специални пластмасови пликове, които могат да задържат вакуум и да се заварят топлинно. След като напълните плика, уредът захваща отворения му край върху вакуумна дюза, свързана с вакуумна помпа, която изсмуква целия въздух. След това машината заварява плика топлинно, за да запази вакуума и съдържанието му. Някои модели разполагат с външен вакуумен порт, който позволява запечатване на храни и предмети в контейнери. Повечето битови апарати са предназначени за обработка на твърди продукти, а не на течности.

Професионални вакуумни камери

Промишлените машини за вакуумно опаковане използват вакуумна камера с капак, вместо вакуумна дюза. Продуктът се поставя в плик, който се закрепва към топлиннозаваръчна лента вътре в камерата, след което капакът се затваря плътно. Вакуумната помпа изпразва цялото пространство на камерата. След това пликът се заварява, въздухът се връща в камерата и запечатаната опаковка се извлича. За разлика от уредите с вакуумна дюза, машините с вакуумна камера могат да обработват успешно и продукти под формата на течности или полутечни смеси.