Какво причинява вдлъбнатини (питинг) по алуминиевите съдове за печене?

Киселини, сол и силни почистващи препарати могат да причинят вдлъбнатини (питинг) по незащитени алуминиеви повърхности. Анодизираните или покрити с тефлон алуминиеви съдове издържат на това явление, стига защитният слой да остане непокътнат. Използването на неподходящи прибори за остъргване на тавата може да повреди покритието и да изложи алуминия на корозия. Според Университета на Флорида разтвореният метал от алуминиеви съдове не представлява опасност и внася в организма по-малко алуминий, отколкото антацидните таблетки.

Ролята на покритията

Алуминиевите съдове за печене приготвят храната ефективно, защото алуминият провежда топлината бързо и равномерно. Когато една част от тавата се нагрее, енергията се разпределя към цялата ѝ повърхност, което предотвратява появата на горещи или студени зони. Покритията компенсират недостатъците на алуминия, сред които са именно питингът и драскотините.

Производителите защитават някои модели чрез твърдо анодиране – процес, при който върху повърхността се нанася дебел слой твърд алуминиев оксид. Топлоустойчивите тефлонови покрития от своя страна осигуряват гладка готварска повърхност и допълнителна защита от корозия. Докато слойът остане безупречен, алуминиевата тава няма да се надупчи.

Подходящи прибори и почистване

Упътването, придружаващо съдовете ви, посочва кои почистващи инструменти и готварски принадлежности са подходящи за конкретната повърхност. Като общо правило при работа с покрити алуминиеви съдове използвайте прибори от дърво или найлон. Отстранявайте запечената храна внимателно – грубото боравене уврежда финиша.

Омекотяването на залепналата храна чрез накисване е много по-щадящо от стъргането. За миене изберете меки пластмасови или найлонови четки, а не абразивни тампони или стоманена вълна. Пластмасовите покрития по принцип понасят безопасно съдомиялна машина, освен ако производителят не е посочил друго, но високата температура и агресивните препарати могат да повредят слоя от алуминиев оксид.

Храни, които увреждат алуминия

Някои продукти образуват ямки в гол алуминий, ако престоят в контакт с метала за продължително време. Съхранението на силно кисели храни като доматен сос в алуминиеви съдове извлича метала от стените им. Недисолвените кристали сол, останали на дъното на тавата, също кородират повърхността.

Гасената вар, използвана за туршии, атакува алуминия особено агресивно – според Националния център за домашно консервиране тя придава зеленикав оттенък на храни като маринования чесън, приготвени в такива съдове. Дори естествените киселини в полезните листни зеленчуци като къдраво зеле и листа от ряпа могат да причинят питинг.

Правилна поддръжка

Много храни и почистващи средства само обезцветяват алуминия, без да го повреждат сериозно. Желязото и сярата във варените яйца или в картофите, сварени с кората, потъмяват повърхността, а оставянето на тавата да кисне в препарат може да я обезцвети трайно. Затова миенето на ръка остава най-сигурният начин да запазите финиша.

Малките драскотини по пластмасовите покрития понякога могат да бъдат запечатани със специален ремонтен състав, съответстващ на оригиналната повърхност. Алуминият, преминал в храната от надупчени съдове, не носи здравословен риск, но самите вдлъбнатини задържат остатъци от храна и бактерии. Ако не можете да почистите задълбочено дълбоките ямки, най-разумното решение е да замените тавата.