Какво е лардерът и как се използва в дома

Дизайн на лардера

• Лардера не имаше фиксиран размер – от малки гардероби до просторни помещения, според нуждите и средствата на домакинството. Стените бяха облицовани с плочки, шисти или гранит, или боядисани в бяло, за да задържат студеният климат и да се почистват лесно. Прозорците се отваряха и бяха покрити с финна мрежа, която предпазваше от насекоми и осигуряваше циркулация на въздуха. От тавана висиха куки, по стените – тесни рафтове, а каменните плотове поддържаха ниска температура.

Запасване на лардера

• Пресни плодове и зеленчуци, консервирани в буркани, се разполагат на рафтовете за зимата. Току-що убито месо и дивеч се окачваха на куки за изсъхване преди готвене. На каменните плотове се поставяха прясна риба, печено, сирена, яйца, масло, мляко, домати, картофи и други прясни продукти. Освен месото, пресните храни не се оставяха дълго време без готвене.

Съвременният лардер

• С навлизането на хладилниците традиционните лардера изчезнаха и ги замени кухнята с шкафове за сухи продукти – панти, кутии за подправки, консерви и домакински принадлежности. Днес новите къщи често разполагат с просторни, стая‑размери, ходещи кладове.

Връщане към миналото

• В хладни климатични зони лардера преживява ново оживяване. С растящата екологична осведоменост се търсят по‑малки, енергийно ефективни хладилници, а традиционните помещения се използват за съхранение на храни и вино, тъй като предоставят подходяща температура.