Как да си направите конвекционна пушелка за бавно готвене

Бавното готвене на месо в пушелка помага за извличането на пълния му аромат и го прави крехко и сочно. Добрата новина е, че не е нужно да купувате скъпа професионална техника – можете да си построите собствена пушелка, работеща по принципа на конвекцията, направо в задния си двор.

Конвекционното готвене разпределя топлината равномерно и работи по-бързо от другите методи. Вашата пушелка ще използва конвекция, като позволи на дима да циркулира свободно из цялото пространство и да готви месото равномерно от всички страни.

Какво ще ви трябва

• Метална кофа за боклук с капак
• Електрическа бормашина
• 2 до 3 тухли
• Електрически котлон
• Тава или съд
• Дървени стъргулки за пушене
• Метална решетка
• Термометър

Инструкции стъпка по стъпка

Стъпка 1: Направете отворите

Пробийте три отвора с диаметър около 2,5 см в дъното на металната кофа. Единият ще служи за извеждане на електрическия кабел на котлона навън, а другите два ще осигурят вентилация на дима. Алтернатива е да използвате керамична саксия за цветя – така ще получите по-компактна пушелка, подходяща за по-малки парчета месо. Ако изберете тази опция, изберете саксия с дренажен отвор в дъното.

Стъпка 2: Повдигнете съда

Поставете кофата или саксията върху две до три тухли, така че да е повдигната достатъчно високо и да осигурява добра циркулация на дима отдолу.

Стъпка 3: Инсталирайте котлона

Поставете електрическия котлон на дъното на кофата. Прекарайте кабела през един от отворите и включете устройството. При нужда използвайте удължител.

Стъпка 4: Добавете дървесината

Поставете тавата върху котлона и я напълнете с дървени стъргулки. За по-богат и продължителен дим можете предварително да ги накиснете във вода за около 30 минути.

Стъпка 5: Поставете решетката

Покрийте горната част на кофата с металната решетка. Можете да я закупите отделно или да използвате такава от обикновен кръгъл скара. В зависимост от размера на кофата решетката трябва да легне плътно, на няколко сантиметра под ръба.

Стъпка 6: Направете горните отвори

Пробийте два отвора с диаметър около 2,5 см в капака на кофата и го затворете плътно.

Стъпка 7: Монтирайте термометъра

Поставете термометъра в един от горните отвори. Отворът трябва да е достатъчно малък, за да стои термометърът стабильно закрепен в капака и да показва вътрешната температура, докато вие я наблюдавате отвън.

Стъпка 8: Започнете пушенето

Включете котлона и изчакайте дървените стъргулки да започнат да пускат дим, след което поставете месото върху решетката. Затворете капака и оставете месото да се пуши бавно, като периодично проверявате температурата.

Полезни съвети

За оптимален резултат поддържайте вътрешната температура между 90 и 120°C. Изберете дървени стъргулки според вида месо – ябълка и череша са идеални за птици и свинско, а хикори или мескит подхождат за говеждо. Не отваряйте капака често, защото това нарушава конвекционната циркулация и удължава времето за готвене.