Какви са коренови (грудкови) зеленчуци

Грудковите (коренови) зеленчуци са подземни удължени стъбла, които се надуват, за да съхраняват хранителни вещества за следващия растежен сезон. Узрялите грудкове се изкопават, почистват от пръст и се съхраняват или приготвят за консумация. Те могат да дадат ново растение от всяка част на грудка. Най-известният пример е картофът, но в световен мащаб се използват и други видове – таро, джинджифил, джикама, къщуш и др.

Таро (malanga, cocoyam)

Тарото е голямо подземно стъбло с листа, наподобяващи слонови уши. Расте в тропическите региони и се отглежда и във Флорида като тропическо зеленчуково културно растение. За добър растеж е необходимо достатъчно влагата и добър дренаж. Тараните грудкове са по-големи от картофите и за дълготрайно съхранение се нуждаят от хладилник. Приготвят се чрез печене, пюриране, пържене или варене в разнообразни ястия.

Джинджифил

Джинджифилът се използва като подправка и ароматизатор в сладки и солени ястия, както и за медицински цели. Истинският джинджифил се отглежда за консумация, макар да съществуват и декоративни сортове. Размножава се от резени на кореновите клубове, а не от семена. Листата се развиват в зелени шипки с тънки цилиндрични листа в полутен, а под земята се образуват пълни коренови клубове, които се събират за ароматното, пикантно месо. Джинджифилът се използва прясно или сушено, настърган или смлян – в кексове, бисквити, конфети, чайове, както и за готвене на месо и зеленчуци.

Джикама

Джикамата е викаща бобова лоза, която произвежда големи, пухкави коренови клубове. Тези клубове могат да достигнат до 2,5 метра дължина за петмесечен вегетационен период. Със своя нишестен вкус, наподобяващ ябълките и водните каштани, коренът се консумира суров или варен. В Мексико е популярно зеленчуково, приготвяно по множество начини и подправено обилно. Като тропическо растение, джикамата предпочита топли и умерено топли климатични условия, нуждаещи се от 5‑9 месеца за развитие.

Къщуш (Cushcush)

Къщушът е тропическа многогодишна лоза, която произвежда ядливи коренови клубове. Той изисква дълъг, топъл вегетационен период и не е устойчив на студ. За да даде добив, му е необходим почти цялогодишен растеж – от едно до две години преди клубовете да са готови за реколта. В северните райони се започва с подгряване в оранжерии или студени рамки. Лозите се нуждаят от здрави опори. Плътната месеста сърцевина на клубовете може да бъде бяла, жълта или лилава и се консумира варена, на пюре или печена.