Времето за узряване на доматите

Изчакването на зелените домати да узреят често е предизвикателство за градинарите, тъй като скоростта на узряване зависи от метеорологичните условия и други местни фактори. Доматите преминават през различни етапи, а срокът за прибиране се определя от избраната от градинаря стратегия – дали да се съберат рано и да узряват в помещения, или да се оставят да узреят напълно на плода, при условие, че са защитени от вредители. Финалното узряване се влияе от температура, влажност, светлина и други екологични обстоятелства.

Етапи на узряване

• Доматите започват като зелени, като нюансът варира от светъл до тъмен в зависимост от сорта.
• Когато по-малко от 10 % от повърхността придобие жълт, розов или червен цвят, плода се нарича „breaker“.
• При 10‑30 % оцветяване се говори за „turning“ домати.
• Ако 30‑90 % от плода е червено, той е в стадий „pink“.
• Пълно узряване се характеризира с 90‑100 % червено оцветяване – това са готовите за консумация домати.

Време за узряване

• Времето за пълно узряване зависи от местните условия и от етапа, в който плодът е събран.
• Повечето сортове достигат окончателния си размер 40‑50 дни след цъфтежа и узреят за около 14 дни.
• Зелените, напълно узрели домати се нуждаят от най‑дълго – около 18 дни при 13 °C (55 °F).
• Леко розовите домати могат да узреят за 10 дни при същата температура, а "breakers" – за 16 дни.
• Температурата ускорява процеса: при 25 °C (77 °F) времето за узряване почти се съкращава наполовина.

Физически процес на узряване

• Узряването започва, когато плодът достигне пълния си зрял зелен размер. Тогава растението спира подаването на вода към плода.
• Хлорофилът, който дава зеления цвят, се разгражда, а пигментацията се усилва.
• Киселинността намалява, плода омеква, а нишестето се превръща в захар.
• Хормонът етилен, произведен от растението, стимулира целия процес на узряване.

Узряване в помещения

• Някои предпочитат да оставят доматите да узреят напълно на растението, но събирането им рано и съхраняването в помещения може да увеличи добива и качеството.
• Ранното прибиране намалява щетите от насекоми и птици.
• Доматите се събират, когато достигнат пълния зелен размер и започнат да показват леко оцветяване.
• Трябва да се съхраняват при стайна температура. Поставянето им в кафява хартиена торба улавя етилена и ускорява узряването.
• Никога не се поставя незрял домат в хладилник – това забавя процеса.
• Зрели домати могат да се консервират или замразят за дългосрочно съхранение.