pH‑ът на почвата измерва нейната киселинност или алкалност. Киселинните почви имат стойност под 7. Скала̀т е логаритмична – всяко намаляване с една единица прави почвата 10 пъти по‑кисела. Най‑ефективният начин за определяне на pH е лабораторно тестиране. На разположение са домашни комплекти, както и професионални услуги, предлагани от местната земеделска служба срещу малка такса. Тестът предоставя ценна информация за химичния състав и наличните хранителни вещества в почвата.
Повечето растения се развиват добре при pH между 5,5 и 7,5, като оптималният диапазон е 6,0‑7,5. Някои видове, като азалии, рододендрони и боровинки, предпочитат по‑кисели почви (pH 5,5‑6,0). pH под 5,6 се счита за твърде нисък за повечето култури, тъй като ограничава достъпа до важни елементи като калций и фосфор.
Киселинността променя разтворимостта на хранителните вещества. Въпреки че в кисели почви може да има достатъчно калций, фосфор и магнезий, те не са достъпни за растенията, защото не се разтварят при ниско pH. Освен това, токсични метали (например алуминий и манган) стават по‑разтворими и могат да увредят кореновата система.
Микроорганизмите, отговорни за разграждането на органичната материя и освобождаването на азот, предпочитат неутрално‑леко‑алкално pH (6,6‑7,3). Киселинните условия потискат тяхната активност, което води до намалено освобождаване на хранителни вещества и повишен риск от заболявания, причинени от патогенни микроорганизми.
Най‑честото решение е добавянето на вар (калциев карбонат, доломитен вар или хидратиран вар). Варът е одобрен за органично земеделие. Точната доза се определя от резултатите на почвения тест. Обикновено варът се внася еднократно, след което се прави нов тест след 1‑2 години, за да се оцени необходимостта от повторно приложение.
Киселинността се влияе от естествения състав и от външни фактори. Почви, богати на сулфур, са по‑склонни към киселинност. Причини могат да бъдат минно добиване, стари морски отлагания, използване на амониеви торове и измиване на естествени базови елементи (калций, калий, магнезий) от почвата.