Защо уоките имат такава форма и как да ги използваме

Какви уоки съществуват

Повечето комплекти съдържат един наклонен съд с малко дъно, обозначен като уок. Това е основната форма, но традиционните уоки са изработени от желязо, мед или стомана. Големите уоки имат две дръжки, а по‑малките – една дълга дръжка за хвърляне. Дъното е много малко и често леко извито, като диаметърът обикновено е 35‑40 см.

Предимства на бързото пържене

Наклонените страни увеличават работната повърхност. Центърът е по‑ниско и по‑горещ, което позволява запържване в средата и довършване по краищата. Това запазва сока, като външната част остава хрупкава, а сосът се сгъстява в центъра преди да се обединят съставките.

Пържене, варене и приготвяне на сладки

Уокът не е само за stir‑fry. Със своята куполообразна форма той се използва за цели риби, тайландски десерти, къри, кремове, супи и сосове. При пържене отвореният връх позволява бързо изпаряване, което прави храната по‑хрупкава. За големи риби уокът осигурява достатъчно пространство, използвайки същото количество олио като праволинейните пържари.

Готварски печки и уоки

Извивеното дъно е съвършено за мощни, цилиндрични газови горелки. Тънките стенки позволяват лесно движение над тесни горелки или уок пръстени. За домашна печка се използва метален уок пръстен, за да се доближи дъното до пламъка. Горелки с мощност над 10 000 BTU дават най‑добри резултати.