Компоненти на дървена пица фурна

Нищо не се сравнява с ароматната, хрупкава пица, изпечена в традиционна дървена фурна. За любителите на истинския вкус разбирането на структурата на тези уникални фурни е първата стъпка към перфектното печене у дома.

Стойка и изолираща подложка

Традиционната фурна се поставя върху стойка, която я издига над земята. При постоянно външни инсталации стойката е изработена от бетонни блокове, тухли или камък. За преносими или вътрешни модели се използват леки метални стойки. На нея се намира изолиращата подложка – двуслойна конструкция от стандартен бетон и бетон, смесен с изолационен материал. Тя абсорбира топлината от огъня, излъчва я обратно в камерата и предотвратява загубата на топлина през дъното.

Под на фурната и купол

Подът се поставя върху изолиращата подложка и е изграден от тухли или изолационни плочки. Той служи като платформа за изграждане на огъня и за печене на пицата. Около пода се издига купол, направен от огнеупорни тухли, съединени със специален термоустойчив разтвор. Куполът обикновено е или барелов, или сферичен (иглу). Външният слой от изолиращ бетон обгръща купола и спомага за задържане на топлината.

Платформи (Landing)

Платформата е равна повърхност, разположена точно пред пода на фурната, където се поставя храната при вкарване и изваждане. Тя осигурява удобно място за пицата извън камерата, далеч от директната топлина. Отделна платформа – „вентилаторна платформа“ – се намира пред вратата на фурната и служи за допълнително отдалечаване от топлината.

Вентилация и комин

За разлика от камината, фурната за пица изхвърля дим и горещи газове през предната си отвор, а не чрез вътрешен канал. Вентилаторът, разположен над отворът, събира дима и го насочва нагоре към комина. Коминът може да бъде кратък канал, който просто отвежда дима безопасно, или пълен коминен стълб, необходим при вътрешни инсталации.