Домашни кленови сиропни изпарители

Кленовият сироп се получава, като се пробиват тръби в кленовите дървета и сокът се събира в кофи или тръби. Тъй като сокът е предимно вода, той се варира, докато се изпари голяма част от нея – така се получава кленов сироп. Варенето се извършва в изпарител, наричан още арка. Арките могат да имат различни форми, стига да осигуряват топлинен източник под съд с сок, който да изпари водата.

Малки операции

• Популярен метод за домашно производство е да се разреже 55‑галонова барална половина по дължина, да се постави едната половина настрани и да се закрепят крака. В баралната се разпали огън, а голяма тенджера, пълна със сок, се поставя върху него. За по‑добра циркулация на въздуха се монтира камина от едната страна, която се издига поне 1,8‑2 м.

Заварени арки

• Много хора изработват арки, като заваряват листове тежка стомана. Панелите за варене могат да се направят ръчно, но обикновено се купуват готови – те са с размери до 1,2‑1,5 м в ширина и 3 м дължина. Арката се проектира според размерите на панела, а камината се извежда от един от краищата. Идеално е да се постави в открита зона, обкръжена от дървета, като се закрепят кабели от камината към дърветата за стабилност.

Панове

• Независимо от размера, дъното на паното трябва да е плоско и възможно най‑равномерно. Ако не е, при кипене сиропът може да изгори в някои участъци, преди да е готов в други. За да се избегне това, често готовият почти сироп се прехвърля от голямата арка в по‑малка тенджера и се довършва на котлона, където е по‑централен и по‑младен, което намалява риска от прегаряне.

Топлинни източници

• Повечето домашни арки се затоплят с дърва. Съществуват и по‑големи системи, работещи с масло, но те не са практични за малки производства. Добрият източник на дърва са остатъците от обработка в дъбови пилари – дълги, тънки парчета с кора и външна кора, които са евтини и горят равномерно под арката, осигурявайки еднородно варене.

„Сугар шекове“ (къщи за захар)

• Традиционните операции често имат малка сграда около арката, наричана „sugar shack“. Тези къщи имат характерен покрив с вдигната централна кърпа, създаваща вентилационен канал, през който излиза парната облака. От март започва сезона на кленовия сироп, а облаците от пар от къщите са ясно видим сигнал за започналото събиране.