Какво представлява подправката касия

Касията (Cinnamomum cassia) е подправка, получена от изсушената и смляна кора на дървото касия, близко родено на истинската канела (Ceylon). Тя се отглежда предимно в южна Китай и се търгува по целия свят, като в Съединените щати често се предлага под името „канела“, въпреки че вкусът и текстурата й се различават от тази на истинската канела.

Произход

Дървото касия е родом от южна Китай и неговата кора се използва като подправка още от древни времена, преди да се отглежда истинската канела. Поради близкото си родство, касията често замества канелата в кулинарията.

Производствен процес

Дървото достига височина от 7 до 15 метра, но се срубва след около шест години. От клоните се отстраняват ленти от кора с диаметър около 2,5 см, които се сушат около 24 часа и след това се пакетират. Освен кората, за подправката могат да се използват и други части от дървото – клонки, листа и дори сухи незрели плодове (буби).

Производство по държави

В Китай се отглежда около 60 000 декара земя за касия, а Съединените щати внасят около 6 милиона паунда (около 2,7 милиона килограма) годишно. В Малайзия и Индия се използват кори от други видове Cinnamomum – C. iners, C. sintoc, C. tamala и C. obtusifolium.

Забавни факти

• Клонките и дървото на касията също се използват за подправка, а листата изпускат силен аромат.
• В древен Египет касията е служила като парфюм, миризма за ритуали и вероятно е била част от процеса на мумиялизация.
• Тъй като текстурата й е по-твърда от тази на истинската канела, често се препоръчва да се смлят прясно у дома, за да се запази по-наситеният вкус.