Мускат (Myristica fragrans) – описание, отглеждане и употреба

Мускатът (Myristica fragrans) е еднополово, тропическо, вечнозелено дърво, ценено за ароматните си подправки – мускат и мач. Родом от Индонезия, той се отглежда в топли региони, включително малки острови като Малукските и Карибите.

Описание

• Дървото достига до 20 м височина и има опозиционни, овални листа с дължина около 25 см, тъмнозелени и лъскави. Плодовете са малки друпи, приличащи на къпини, които при узряване се разкъсват, разкривайки червеникавата кора (мач) и вътрешното семе, от което се получава мускат. Плодоносен е след 6‑8 години и може да произвежда плодове повече от 60 години.

Изисквания за отглеждане

• Мускатът расте бавно и се нуждае от топъл тропически климат с температури между 25‑32 °C (77‑90 °F). Предпочита богати, добре дренирани почви. Размножава се от семена или вегетативно чрез клонки. Младите растения изискват минимум 50 % сянка през първите години; сянката се намалява постепенно до 7‑годишна възраст, когато дървото може да понася пълно слънце. Редовното напояване е от съществено значение за здрави корени и обилно плододаване. Специално торене не е задължително, но около стъблото трябва да се поддържа чисто от плевели.

Събиране и преработка на подправките

• Плодовете се събират, когато се разкъсат. Червената външна кора (мач) се отделя и изсъхва. Семето се поставя на слънце и се обръща 2‑3 пъти дневно, докато ядката (мускат) се изсуши и се отдели от твърдата обвивка. Когато ядката се отдели свободно, семето се разбива и се събира готовият мускат.

Употреба

• Мускатът и мачът са ценени ароматни подправки, богати на летливи етерични масла. Мускатът се използва в безалкохолни напитки, коледни шапки като егнoг, както и в сладкиши. Мачът придава характерен аромат на месни ястия, а и двете подправки се добавят към печива и десерти.