Защо марулите стават червени около стъблото

Марулата може да придобие червени или кафяви нюанси около стъблото поради различни фактори. Тези промени не винаги означават, че листата са развалени, но често са сигнал за неправилно боравене или съхранение. Следвайте препоръките по-долу, за да запазите свежестта и цвета й.

Метален нож

• Рязане на марули с метален нож предизвиква окисление, което придава червено‑кафяв цвят. Въглеродът от ножа реагира с ензимите в листата. Появата може да се забележи след 2‑3 дня. Препоръчва се използване на пластмасови или керамични ножове, а в специализирани магазини се продават ножове за марули с пластмасови зъбци.

Етилен

• Съхраняването на марули заедно с плодове като круши, банани или ябълки ускорява образуването на червеникави петна. Плодовете отделят етилен – естествен газ, който ускорява узряването. Марулата абсорбира излишния етилен, което води до окисление и в някои случаи до образуване на мухъл.

Повреда

• Рязане, разкъсване или удряне на марулата уврежда клетъчните структури. При закупуване или прибиране от полето избягвайте да я разкъсвате, докато не сте готови за консумация. Внимателното боравене предотвратява натъртвания, които ускоряват окислението и появата на червени петна около стъблото.

Съхранение

• Неправилното съхранение е честа причина за оцветяване. Идеалната температура е около 0 °C (32 °F) с влажност 95‑96 %. Не мийте марулата преди съхранение – ако е необходимо, отцедете я добре в цедка или центрофуга за салати. Опаковайте нарязаните листа в хартиени кърпи и ги поставете в пластмасов плик; кърпите абсорбират излишната влага и се сменят ежедневно. За оптимален вкус използвайте марули в рамките на седмица от съхранението.