Разнообразни начини за използване на кало (таро)

Легендата за кало

Смятано от канакa Маоли – местните хавайци – за най‑висшото и могъщо растение, кало има специално място в митологията. Според легендата небесният баща Вакеа и земната майка Папа имат дъщеря Хо’охокулани. Вакеа има с нея дете, което умира при раждане. Бебето е наречено Халоа‑нака и е погребано. От тялото му израства растението, получавайки името Халоа (вечно дишане). За почит към предците хавайците поставят купа с пои – смляно кало – в средата на масата и се редуват в яденето, символизирайки единството на охана (семейството).

Описание на кало

В света съществуват над 300 традиционни сортове кало, но днес са известни само 87. Сортовете се различават по форма и цвят на корените, дължина и външен вид на листата. Таро се отглежда в блата, където се полива от потоци, но може да расте и на височина до 1200 м. Растението е многогодишно, има сърцевидни листа, насочени надолу, а стъблата достигат от 1 до 2 м височина. Корените се измерват по броя „пръсти“ – най‑вкусният пои е от два пръста.

Листата на кало

Листата (лау) се използват по множество начини. Големите листа се използват за опаковане и парано приготвяне на традиционните ястия лаулоо (месо и свинско). Другото ястие – лууа, включва варене на листата до омекване, след което се смесват с кокосово мляко и пилешко или калмари. Листата могат да се приготвят и като спанак.

Корените и клубените части

Корените, наричани също кало, са най‑ценната хранителна част. Те се печет, варят или парат, след което се намачкват с вода, за да се получи пои. Пои се консумира веднага или се ферментира няколко дни. Тъй като е лесно смилаем и богат на витамини и въглехидрати, се подава на бебета и възрастни хора.

Кроната (хули) на растението

След събиране на листата и корените остава хули – върхът на растението. Той се засажда отново, за да даде нови корени. Новите растения са готови за реколта след 6‑12 месеца.

Отглеждане и други приложения

Кало не се консумира сурово, защото съдържа калциев оксалат, който дразни гърлото и устата; топлинната обработка го обезврежда. Освен в кулинарията, каловата кал отвара се използва за чернене на традиционната каха тъкан.

Таро се отглежда в климатични зони 8‑10 по USDA. Едно кълбо достига 0,9‑1,8 м височина и се разпростира на същото разстояние. Предпочита умерено влажна почва, частична сянка или пълно слънце и може да расте в плитка вода. В райони със студени зими (под 7 °C) кълбата се изкопава преди падежа. Растението расте бързо и в някои региони се счита за инвазивно.