Молкаджете – традиционен мексикански чук и стъпка

Молкаджете (на испански molcajete) е част от традиционния мексикански комплект molcajete y tejolote – аналог на чук и стъпка, използвани за смилане на храни от древни времена.

Molcajete и Tejolote

Molcajete е купата (чукът), а tejolote – пестелът (стъпката). Двамата работят заедно, за да смилат съставки.

Външен вид

Molcajete е ниска, широка, триножна купа, изработена от вулканичен базалт. Tejolote е овален, закръглен инструмент, удобно се държи в ръка.

Приложения

С помощта на молкаджете и теколоте се смилат зърна, се раздробяват билки и се смесват подправки за ястия като салса и гуакамоле. Любителите твърдят, че храната, приготвена с този инструмент, има по‑автентичен вкус.

Подготовка (Seasoning)

За да се избегне пръскане на базалтов прах в храната, молкаджете се подготвя чрез накисване във вода, триене с метална четка, смилане на ориз или други методи, които изгладят камъка и предотвратяват натрошаване.