Как да подготвим лимоновата трева

Лимоновата трева (Cymbopogon) е многогодишна трева, родом от тропическите региони на Южна Америка и Азия. Тя се използва в почти всяка кухня, но е особено популярна в супи, сосове и азиатски ястия. Нейният лек, лимонов аромат подчертава вкуса без да го засенчва, а при рибни ястия помага да се намалят миризмите на риба. Освен в готвене, лимоновата трева е отлична за чай – топъл или студен.

Необходими инструменти

• Остър нож
• Дъска за рязане
• Кухненски чук или настъргвател (мортар и пестик)

Инструкции

1. Изберете трева с пълни, твърди стъбла светло зелени цвят. Трябва да е влажна на допир и ароматна, без твърди, дървени краища.

2. Изплакнете под хладка течаща вода. Отрежете краищата и отстранете външните листа. С остър нож отрежете само долните 10‑15 см от стъблото – горната част е твърда и не се използва в готвене. Остатъците могат да се запазят за ароматизиране на чай или потпури.

3. Поставете стъблото върху дъската и го натупете с кухненски чук или в мортар. След това нарежете натупената част на големи парчета.

4. Добавете натупената трева към ястието и я отстранете преди сервиране, тъй като стъблото остава твърдо. Алтернатива: дребно нарежете нежната вътрешна част и я оставете в ястието.

5. Съхранявайте неизползваната трева в пластмасова торбичка или херметически затворен контейнер в зеленчуковия отдел на хладилника.