Как да ферментираме тученица у дома

Тученицата (Portulaca oleracea) е малко, зелено растение, което расте диво в цялата Съединени щати. Тя е издръжлива и се разпространява бързо, често се счита за плевел. Въпреки това, тученицата е питателна и ароматна билка, идеална за салати, сандвичи и супи. Излишната реколта може да се запази чрез ферментация – процес, който подпомага растежа на полезни микроби и предотвратява развалянето на храната.

Необходими материали

• Стъклен, каменен, керамичен или хранително‑пластмасов контейнер
• 2 кварти (около 2 л) вода
• 1 чаша сол

Инструкции

1. Избор на контейнер – За големи количества (1‑3 галона) използвайте стъклен, каменен, керамичен или хранително‑пластмасов съд. Тези материали са нереактивни и не се влияят от ферментацията. При по‑малко от 5 lb (около 2,3 кг) можете да ползвате големи буркани за консервиране. За успешна ферментация тученицата трябва да бъде в безкислородна среда, затова е необходим плътно затварящ се капак. Ако нямате капак, покрийте съда с стъклена тава или чиния.
2. Подготовка на растението – Нарежете тученицата на парчета с дължина 2‑5 см и ги натъпкайте плътно в избрания съд, оставяйки около 5 см отгоре свободно.
3. Приготвяне на солен разтвор (расол) – Сложете 2 кварти вода в голяма тенджера, добавете 1 чаша сол и разбъркайте. Загрейте на среден огън, докато солта се разтопи напълно. Това е вашият расол.
4. Заливане на тученицата – Бавно излейте расола върху нарязаната тученица, докато всички частици са напълно покрити. При необходимост пригответе още малко расол, за да избегнете излагане на въздух.
5. Ферментация – Закрийте съда и го поставете в хладно, тъмно място. Оставете 24 ч. и проверете дали листата са напълно потопени. При нужда добавете още расол и отново затворете. Оставете ферментацията да продължи минимум една седмица преди консумация. Ферментираната тученица се съхранява в расол до 6 месеца.