Съвети за готвене с лимонова мащерка

Избор

• Търсете стъбла с чисти, здрави листенца без потъмняване, независимо дали купувате от супермаркет, фермерски пазар или от градината си. Тъй като пресните подправки бързо губят аромат след събирането, отрежете клончета от домашната лимонова мащерка колкото се може по-близо до момента на готвене и само в нужното количество. За съхранение, поставете неизмити листенца в хладилник, увити във влажна хартиена кърпа в пластмасова торба или херметически затворен съд. Поставете ги в чекмедже‑тежка.

Подготовка

• Преди готвене измиете стъблата в купа със студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа. За да отделите малките листенца от твърдите стъбла, задръжте върха между палеца и показалеца, а другата ръка провлачете пръстите по дължината на стъблото към корена. Използвайте листенцата цели или ги нарежете на ситно, за да освободите етеричните масла и цитрусовия аромат. Ако стъблото е младо и нежно, нарежете го заедно с листата. Винаги използвайте остр нож, за да избегнете намачкани листенца.

Кулинарни приложения

• Пресната лимонова мащерка обогатява ризотото, печените ястия, хлябовете, зеленчуковите гарнитури, дресингите за салати и кремовете със сирене. Тя се съчетава изключително добре с морски дарове. При готвене с нарязани или цели листенца добавяйте мащерката в последните 20 минути от приготвянето.

  Свържете стъблата с магданоз, дафинов лист и целина в букет гарни и ги оставете да вратат в бульон. Поставете по‑дебелите стъбла на скара за ароматизиране на риба, птиче месо или зеленчуци. За печива смесете фино нарязаните листенца в тестото или в сместа.

Съхранение

• Сушенето е най‑популярният начин за дългосрочно съхранение. Свържете клончетата в букет, закачете го надолу в тъмно, сухо и проветриво място. След като листенцата изсъхнат, отстранете ги от стъблата и ги съхранявайте в стъклена буркан. При замяна на пресна подправка със сушена намалете количеството до една трета от оригиналната рецепта.

  Други методи включват накисване на листата в бял винен оцет или създаване на билково масло, като листата се смесват с зехтин.