Сладки картофи абсорбират вода и хранителни вещества от почвата чрез малки, влакнести корени. Те имат навика ръст Вайнинг , изпращане корени в почвата, в местата, където се среща контакт със земята . Тези корени задържат растението в почвата , както и осигуряват хранителни вещества. Част от кореновата система расте през почвата и усвоява хранителните вещества директно от земята , и други корени подуват да стане корени съхранение. Какво обикновено се нарича сладък картоф е всъщност коренът на съхранение - . Частта от растението , която служи като хранилище за съхранени захари под формата на нишесте , както и други хранителни вещества , събрани от кореновата система
структурата и функцията
на клетъчно ниво , частта от сладък картоф корен , отговорен за усвояване на хранителните вещества се състои от епидермиса , кореновите власинки , epiblem , кората на главния мозък , endodermis , pericycle и проводящата тъкан . Съдовата тъкан носи абсорбира вода и хранителни вещества по време на останалата част от растението . Корен косми поглъщат тези хранителни вещества чрез осмоза и масово разпространение , и служат за увеличаване на повърхностната площ на абсорбиране на хранителни вещества на растенията кореновата система на . Нови коренови издънки растат в pericycle , движещ се през кората на главния мозък , тъй като те растат и да пробие в нови области на почвата. Кожни тъкани осигуряват защита и структурната цялост на кореновата система .