Бял лук срещу червен лук

Описание на сухия лук

След прибиране в края на лятото и началото на есента, сухият лук се съхранява в сухо, добре проветриво място, където се изсушава кожицата. Този тип лук, известен още като съхранителен, има няколко слоя хартия, които го предпазват, и съдържа по-малко захар и вода от свежия, което му придава по-остър вкус. При бавно готвене, карамелизиране или задушаване ароматът му се омекотява. Жълтият лук също принадлежи към групата на сухите лукове.

Бялото лукче е леко по‑меко от жълтия, има по‑тънка кожа, която се обелва по‑лесно и често носи лека зеленикава нюанса в близост до коренчето. Той съдържа повече влага и по‑малка киселинност, което го прави отличен за сурови салати, сосове, бургери и сандвичи. При готвене ароматът се разтваря, като добавя деликатен вкус към печено, яхни, супи и запеканки. Поради високото съдържание на влага, бялото лукче е склонно към мухлясване – съхранявайте го в кошница или гевгир при стайна температура с добра циркулация на въздуха.

Въпреки името си, червеният лук има тъмнолилави кожи и вътрешност, оцветена в светлосиньо‑лилаво. Вкусът му е сходен с жълтия, но вътрешната му текстура е по‑твърда. Суров, червеният лук придава ярък цвят и аромат на бургери, салати и сосове, но при термична обработка цветът избледнява. За да намалите киселинността, потопете резените в студена вода за няколко минути преди сервиране.

Сладки лукове като Walla Walla и Vidalia са бели, с изключително ниска киселинност и са предпочитани за сурови сандвичи и салати. Те са по‑плоски от другите бели лукове и се съхраняват в хладилник. Торхедните (torpedo) лукове имат удължено тяло, червеникаво‑лилави кожи и са значително по‑сладки от обикновения червен лук. Островните (Bermuda) лукове, произхождащи от Бермудските острови, варират в цвят от бяло и жълто до лилаво и предлагат вкус, сравним със сладките лукове.

Следващия

Предишен