Колко време отнема на доматите да узреят и станат червени след пълното им развитие?

Растежът и узряването на доматите зависят от сорт, температура, количество валежи и слънчева светлина. Няма еднозначен отговор за това колко бързо плодът се зачервява след като е напълно развит – различни фактори го определят.

Температура

Ликопенът е химичното съединение, което придава червения цвят. При температури над 35 °C (около 95 °F) производството на ликопен и каротен се спира, освен през нощта, когато температурата падне под 30 °C (85 °F). Краят на сезона с по‑хладни нощи ускорява зрялостта. При температури под 10 °C (50 °F) дори напълно развити зелени домати се увреждат и не могат да узреят, въпреки че частично червени плодове могат да продължат зрялостта в затворени помещения. Събирайте напълно развити зелени плодове преди нощните температури да паднат под 10 °C.

Времеви рамки

Като пример, сортът „Big Beef“ дава първите напълно зрели плодове 34 дни след преместването на разсадите. Първите плодове започват да придобиват цвят 18 дни след зрялостта и пълното им узряване отнема около 30 дни. Пълноразмерните зелени домати могат да зряват няколко седмици, дори извън лозата – прикрепени към стъблото или опаковани в хартия, вестници или картонени кутии. Хартията задържа газовете, отделяни по време на зрялост, и ускорява процеса с няколко дни.

Как да разпознаем зрели зелени домати

За да проверите дали доматът е готов за отлежаване извън лозата, разрежете един плод. Вътрешността трябва да е желирана или лепкава, жълтеникава, с леко червеникав нюанс в края на цъфтежа – според Рос Пенхалегон, специалист от Орегонския държавен университет. Плодове с твърди семки и пулпа, които все още не са желирани, няма да узреят извън лозата. Ако отрязвате плод за отлежаване, оставете късо парче от стъблото – дълги парчета могат да пробият околните плодове и да предизвикат гниене.

Отлежаване на зелени домати извън лозата

Съхранявайте зелените домати при температура между 13‑21 °C (55‑70 °F). След като узреят, прехвърлете ги в помещение с 10‑12 °C (45‑50 °F) и влажност 90‑95 %. Обикновен хладилник е твърде студен – ниските температури унищожават ензимите за зрялост и плода ще изгние без да се зачерви. Поставете доматите в добре проветрени картонени кутии, хартиени торбички или увити във вестници при стайна температура, проверявайте ги на всеки 2‑3 дни и премахвайте увредените. При тези условия зрялостта отнема 14‑28 дни – по‑бавно при 13 °C и по‑бързо при 21 °C. Дръжте ги в тъмно, без пряка светлина, за да се получи равномерно червено оцветяване.