Как да се приготвят каттапи (Typha latifolia)

Цялото растение каттап (Typha latifolia) е ядливо поне в един период от годината. От корените до типичната инфлоранса – „надутото“ върховидно образувание, това често срещано в близост до езера и влажни зони растение е богато на протеини и други хранителни вещества. Въпреки че е било важен източник на храна за коренните американци и пионерите, днес каттапът е почти забравен в кулинарията, съобщава Колежът по здраве и човешки науки на Орегонския държавен университет.

Необходими инструменти

• Водоустойчиви обувки (въдици)
• Лопатка
• Нож
• Тортила за печене
• Кофа
• Клипери

Инструкции

1. Обулете водоустойчивите обувки и през пролетта, преди стъблата да излязат от водата, изкопайте младите издънки. След като обелите влакната зеленика, ще видите бялата мека сърцевина. Тя може да се консумира свежа в салати, на пара или дори в марината с оцет. Същото се отнася за стъблата над водата – обелете зеления слой и ги използвайте по същия начин.

2. Със нож отстранете слузта от издънките и я разстелете върху тортила за печене. Оставете я да изсъхне на слънце. Получената нишестена субстанция е отличен сгъстител за супи и се съхранява дълго време в сух вид.

3. С помощта на клиперите отрежете инфлорансата, докато е още зелена. Мъжките цветове (зелени върхове) могат да се приготвят на пара и да се ядат като царевица на кочан – поръсени с масло, защото са доста сухи.

4. След като цветът се превърне в прашец, наклонете стъблото и разтърсете прашеца в кофа. Смесете го с обикновено брашно – получавате високопротеиново брашно, подходящо за палачинки, мъфини, бисквити и други печива (според изследвания на Университета Брандейс).

5. Когато цветята се превърнат в семена, изпечете пухкавата част, докато семената се запекат. Поръсете ги върху салати или ги консумирайте като ароматна, леко печени ядки.

6. Късно през есента отрежете уголеменият коренов стъбел (ризом). Обелете го и го нарежете на филийки – може да служи като заместител на картофите.

7. През зимата изкопайте кореновите маси, почистете ги, натрошете до пюре и ги накиснете във вода, за да извлечете нишестето – отличен енергетичен сгъстител за супи. След отстраняване на влакната, масата може да се смели в брашно.