Може ли да се яде лук, който е покълнал?

Лукът (Allium cepa) принадлежи към семейството лукови и произхожда от Близкия изток и Азия. Култивиран е повече от 5 000 години – както за кулинарни цели, така и като валута в Древен Египет и духовен дар за мъртви фараони. Древните гърци, римляни и индийци също са го използвали за лечебни свойства.

Кълкнал лук

Лукът се съхранява оптимално при около 0 °C. При температури над 4 °C започва да образува кълкове. Кълкналият лук е напълно годен за консумация; кълковете могат да се ядат, а вкусовите качества на лука са по‑меки, тъй като част от острия аромат се намалява. Кълковете просто показват, че лукът е по‑стар, а не че е развален.

Как да използваме кълковете

Кълковете могат да се отстранят и да се добавят към салати, супи или като гарнитура. За да ги извадите, разрежете лука по дължина и изтеглете кълка. Можете също да поставите лука в малка купа с вода, кореновата част надолу, за да стимулирате по‑голямо кълкване. Обрязвайте кълковете постоянно и ги използвайте в свежи салати. Ако лукът има мокър стъбъл, това е признак за гниене, а не за кълкване.

Съхранение на лука

Съхранявайте лука в проветрено място, далеч от топлина и ярка светлина. Обикновеният лук не се нуждае от хладилник, освен зелените луковици. Най‑добре е да използвате перфорирани контейнери или телесни кошници, които осигуряват добра циркулация на въздуха. Жълтият лук може да се съхранява до месец при оптимални условия, докато по‑сладките бели сортове имат по‑кратък срок. Пресните луковици издържат около седмица в хладилник. Дръжте лука далеч от картофи – те абсорбират етилен и влага от лука, което ускорява разваляне.

Изисквания за отглеждане

Лукът предпочита почва, богата на фосфор, и легла, повдигнати на 10 см височина и 50 см ширина. Преди засаждане внесете тор 10‑20‑10 на дълбочина 5‑7 см. Саженцата се засаждат на дълбочина около 2,5 см, на разстояние 10 см между растенията, около 4‑6 седмици преди последния пролетен студ. Луковиците са готови за прибиране, когато листата започнат да падащи.