Какво се случва с бананите, когато ги поставим в хладилник

От полето до дома

За да се удължи срока на годност, производителите събират бананите, докато са все още зелени и незрели. След като ги донесете у дома, ги оставете на стайна температура, за да узреят естествено. Според „Food Storage Guidelines for Consumers“ на Virginia Tech, бананите се узряват за 3‑5 дни при стайна температура.

Как протича узряването

По време на узряването се отделя етилен, който превръща нишестето в захар. Пектините в незрелия плод правят клетките твърди; с тяхното разграждане плода омеква. При студено в хладилник процесът спира.

Какво се случва, ако бананите се сложат в хладилник

Ако незрял банан се постави в хладилник, кожата му се потъмнява, но плодът не узрява и остава твърд. Затова незрелите банани никога не се съхраняват в хладилник или фризер.

Когато бананът е зрял, може да се остави в хладилника за няколко дни, за да се запази свежестта. Въпреки това кожата, независимо дали е зряла или незряла, придобива неестетичен тъмнo-кафяв цвят.

Повреждане на кожата

Студената температура уврежда кожата – тя става тъмна и кафява. Банан с кафява кожа, съхраняван в хладилник, често има все още добър плод вътре, докато същият банан на стайна температура може да е препрял.

Съхранение във фризера

Много хора замразяват излишни банани за печене, смутита или други рецепти. Замразеният банан става мек и воднисто мек след размразяване, но е подходящ за готвене. Препоръчва се да се обелят преди замразяване и да се поставят в плик за замразяване – така се използва по‑лесно. Кожата на замразения банан също се потъмнява до почти черен цвят.

След размразяване бананът е труден за обелване; ако се опитате да обелите преди размразяване, кожата се разкъсва и плодът става лепкав.