Какво е мухъл в сиренето

Сиренето се получава от коагулирано мляко – обикновено от краве или козя, но може и от други животни. При процеса се използва реен (ренин) и разнообразие от микроби, включително различни видове мухъл. Съотношението и видът на тези мухъли определят външния вид, аромата, вкуса и текстурата на всеки сорт.

Факти за мухъла в сиренето

След като млякото се коагулира с помощта на реен, получените твърди части – творог – се отстраняват, отцеждат и се поставят в форми. Там микроскопичните организми започват да растат, разграждайки мазнините и протеините, което след месеци или години дава готовото сирене.

Penicillium camemberti

Този вид мухъл е широко използван за производство на меки сирена с ядлива корка, като камемберт и бри. Той принадлежи към същото родово семейство, което включва и антибиотика пеницилин.

Penicillium roqueforti

Мухълът, отговорен за характерните вени в сините сирена – Рокфор, Стилтън, Датски син. Често се вкарва в центъра на колелото и постепенно се разпространява навън.

Котидж (творожен) сирене

Това е меко, слабо ароматизирано сирене, което не съдържа добавени мухъли – то се състои предимно от отцеден творог, без процес на стареене.