Как да построим италиански стил – открит каменен грил

Какво е "Alla Piastra"?

„Alla piastra“ е традиционен италиански метод за гриловане, при който се използва тънка, плоска каменна плоча – piastra (на италиански „гратка“). Платформата се поставя над открит огън, като по този начин топлината се разпределя равномерно върху цялата повърхност. Това предотвратява прегаряне и неравномерно нагряване, което често се получава при директен контакт с пламъка, подобно на готвене в чугунени тигани.

Необходими материали

• Тънка, плоска каменна плоча
• Лопата
• Няколко големи камъка
• Малки парчета дърво за подпламеняване
• По-големи парчета дърво за гориво

Стъпка по стъпка – изграждане на каменния грил

1. Изкопете малка яма в земята с диаметър, който е няколко инча по-малък от дължината на каменната плоча. Уверете се, че избраната зона е свободна от трева, листа и друга органична растителност.

2. Обсадете ямата с един слой камъни и добавете още един‑два слоя, за да получете стена с височина около 30 см. Камъните трябва да са стабилно подредени и да не се движат, когато се натискат – така ще се получи безопасен огнище.

3. Поставете дървото за подпламеняване в дъното на ямата – първо малките парчета, после по‑големите. Това ще осигури бързо запалване и стабилна горяща основа.

4. Накрая поставете плоската каменна плоча върху огнището. Оставете достатъчно пространство около нея, за да можете да добавяте още дърва при нужда. Уверете се, че плочата е стабилно подплатена и не се люлее. Тя трябва да бъде достатъчно голяма, за да побере цялата храна, която възнамерявате да готвите. Преди да започнете готвенето, загрейте плочата – по-тънката ще се нагрее по-бързо, но е по‑лесно да се повреди.

След като плочата е добре нагрята, можете да поставите над нея месо, зеленчуци или други съставки. Топлината се разпределя равномерно, което осигурява сочен и добре изпечен резултат, характерен за италианските открити грилове.