Чугунени съдове със самозаливаща се капачка: какво представляват и как се използват

Защо да изберете чугун за яхния или печено

За приготвянето на яхния или печено изберете чугунен съд вместо традиционните тави за печене. Чугунените съдове имат масивна конструкция, която предава топлината бавно и равномерно към храната – идеално условие за дълго и бавно готвене. Една от най-полезните опции при някои чугунени съдове е самозаливащата се капачка (self-basting lid). Използвайте такава капачка при продължително готвене с влага, например задушаване или готвене на яхния, за да получите сочни и ароматни резултати без усилието непрекъснато да поливате храната по време на готвене.

Какво представлява самозаливащата се капачка

Терминът „самозаливащ се чугун“ се отнася до специално проектирана капачка с ребра или шипове по вътрешната ѝ страна. Капачката улавя парата, която се издига в съда, и я кондензира обратно в течност по вътрешната си повърхност. Оттам водата стича по шиповете и се връща върху храната – подобно на капещата вода от сталактит в пещера. Така ястието се полива само себе си през цялото време на готвене.

Характеристики, на които да обърнете внимание

При избора на самозаливаща се капачка за чугунен съд потърсете модел, който прилепва плътно към ръба на съда. Ако капачката не пасва добре, парата изтича навън, количеството конденз вътре намалява и ефектът от самозаливането се губи. Обърнете внимание и на формата – идеалната капачка има висока, куполовидна форма. По-старите капачки без тази функция са по-плоски, тъй като са предназначени да държат жар и въглища, превръщайки съда във фурна, докато самозаливащите се капачки са по-високи и заострени, така че кондензът да капе обратно вътре в съда.

Правилна употреба

Поставете самозаливащата се капачка върху чугунения съд, когато приготвяте влажни храни като яхнии, задушени меса или супи. При печене на пайове, питки или бисквитки в чугунен съд оставете капачката настрана и печете във фурната без нея. На къмпинг или върху котлона може да използвате един стар трик – увийте чиста кърпа около вътрешността на капачката, преди да покриете съда, а излишъка от кърпата сгънете отгоре, за да не попадне в огъня. Затворената капачка превръща съда в импровизирана външна фурна, а кърпата улавя кондензата и предпазва печивата от размокряне по време на готвене.

Грижа и почистване

Самозаливащите се чугунени капачки са изработени от същия чугун като съда и изискват идентични грижи. При нелакирани капачки избършете излишната течност след готвене, след като металът напълно се охлади. След това намажете вътрешността ѝ с тънък слой разтопена растителна мазнина, за да предотвратите появата на ръжда при съхранение. Полезно е да поставите хартиена кърпа вътре в капачката – тя защитава метала и абсорбира излишната влага в средата на съхранение. Избягвайте миенето на чугуна с големи количества сапун, тъй като порите в метала могат да задържат сапуна и да го отделят в кондензиращата пара, а оттам – и върху храната при следващата употреба.