Недостатъци на съдовете за готвене от неръждаема стомана

Готвачите използват разнообразни съдове с основателна причина — някои материали са по-подходящи за определени кулинарни задачи. Съдовете от неръждаема стомана, макар и широко разпространени и популярни, не са най-добрият избор за всяко приложение. Преди да инвестирате в комплект от този материал, си струва да се запознаете с неговите основни недостатъци.

Слаба топлопроводимост

В сравнение с други материали за съдове, неръждаемата стомана conducts heat доста зле — тя е лош проводник на топлина. Поставьте тиган от неръждаема стомана, чугунен тиган и меден тиган на котлона едновременно: медният съд ще се нагрее първи, след него чугуненият, а накрая — този от неръждаема стомана, на далечно трето место. According to „The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works“, медта се нагрява 25 пъти по-бързо, а желязото — три пъти по-бързо от стоманата.

Решение е изборът на многослойни (cladded) съдове от неръждаема стомана, които имат слой алуминий или мед в средата. Това значително подобрява топлопроводимостта и води до по-бързо и равномерно нагряване.

Поява на ямички по повърхността

Неръждаемата стомана добре устоява на петна и драскотини, но при продължителен контакт със сол повърхността ѝ може да се покрие с малки ямички или бели петна. Такъв съд започва да залепва храната много по-лесно. Затова, ако забележите ямички по готварската повърхност, най-добре е да изхвърлите съда.

Прегаряне на храната

Лошата топлопроводимост на неръждаемата стомана увеличава вероятността от образуване на горещи зони — места върху съда, които нагряват храната неравномерно. В тигани, направени само от неръждаема стомана, храната лесно може да прегори. Многослойните съдове намаляват този риск, тъй като елиминират горещите зони.

Ако все пак избирате съд от неръждаема стомана с основа от мед или алуминий, потърсете модел, чиито сърцевина се простира нагоре по стените. Така ще избегнете горещи зони и прегаряне не само на дъното, но и по вътрешните страни на съда.

Залепване на храната

При съдовете от неръждаема стомана важи правилото: получавате точно това, за което плащате. Евтините тенджери и тигани често имат микроскопични ямички в метала, почти невидими с просто око. Макар и дребни, те заставят храната да залепва по време на готвене. В комбинация с присъщите за материала горещи зони това прави готвенето без изгаряне истинско предизвикателство.

По-скъпата многослойна неръждаема стомана е изработена от по-плътен метал без ямички и залепва значително по-малко. За деликатни храни като омлети или риба обаче най-разумният избор остава тиганът с антипригарно покритие.