Многослойни съдове: техники за готвене и правила за поддръжка

Многослойните съдове (известни като clad cookware) се изработват от няколко слоя различни метали, което им осигурява отлична топлопроводимост, но изисква специфична грижа и техники на готвене в сравнение с други видове съдове. Преди първата им употреба е необходимо щателно почистване, за да се отстранят маслата и остатъците от производствения процес. Тъй като разпределят топлината по-равномерно от много други съдове, те се използват при по-ниска температура на готвене. Правилният избор на кухненски инструменти и методи за почистване защитава повърхността и значително удължава живота на съдовете.

Подготовка преди първата употреба

Измийте многослойния съд преди да го използвате за първи път. Почистете го с топла вода и мек течен препарат за съдове. Избършете повърхността с мека гъба или кърпа и подсушете старателно след миенето. Не обработвайте съда с антипригарен спрей – той оставя трудно отстраним остатък и може да накара храната да залепва за повърхността.

Температура на готвене

• Дръжте котлона на слаба до средна степен – по-ниска от обичайната при други тигани.
• Храната трябва да изсъска при попадане в тигана; ако звукът прилича на пукане, топлината е прекалено висока и храната рискува да залепне.
• Загрейте тигана за една до две минути преди да добавите храната. Съдът е готов, когато усетите топлина при допир.
• Налейте студено олио на дъното на предварително загретия тиган, за да предотвратите залепване на храната.

Многослойните съдове издържат във фурна и на скара до 260°C (500°F). Повечето модели са съвместими и с индукционни котлони, но винаги проверявайте препоръките на производителя, за да избегнете повреждане на съда.

Подходящи кухненски инструменти

Използвайте само дървени, пластмасови, силиконови или найлонови уреди при работа с многослойни съдове. Металните инструменти могат да повредят вътрешното покритие. Не режете храната директно в тигана с нож или друг остър предмет.

Техники за почистване

• Оставете съда да се охлади напълно, преди да го почистите.
• Въпреки че многослойните съдове са подходящи за съдомиялна машина, ръчното миене запазва покритието за по-дълго.
• Накиснете тигана в топла вода, за да омекне залепналата храна.
• Мийте с топла вода и мек течен препарат, като търкате с мека гъба или кърпа.
• Никога не използвайте стоманена вълна – тя може да надраска повърхността.

Премахване на петна

Не допускайте продължителен контакт на съда с кисели храни или вода с високо съдържание на хлор или желязо, тъй като те могат да причинят обезцветяване. При прегряване или кипване на сухо върху повърхността могат да се появят сини петна. Солта също може да остави следи – добавяйте я към течностите едва след като заврят. Повечето петна се отстраняват чрез почистване с неабразивен препарат, специално формулиран за неръждаема стомана. След почистването полирайте съда със средство за полиране, препоръчано за неръждаема стомана, за да му върнете блясъка.