Ключови фактори за правилното съхранение на храните

Правилното съхранение на храните може да бъде деликатен процес с множество променливи, които надхвърлят простото следене на срока на годност. Независимо дали сте частно лице, което пазарува на едро, за да спести пари, или ресторантьор, който се подготвя за натоварен период от годината, важно е да познавате всички фактори, свързани със съхранението на хранителните продукти.

Йерархия на рафтовете

При съхранение на продуктите е важно да знаете какво точно поставяте на всеки рафт, за да избегнете кръстосано замърсяване. Това важи с двойна сила за хладилните уреди. Общоприетото правило е месата да се държат на най-долния рафт, млечните продукти – в средната част, а сосовете, подправките и зеленчуците – в горната зона. Ако например сурово пиле бъде поставено над броколи, съществува реален риск соковете от месото да капнат върху готовата за консумация храна.

Влажност и температура

За трайните продукти, които не се нуждаят от охлаждане, най-подходящи са хладните и сухи помещения. Колкото по-влажна е средата, толкова по-голям е рискът от появата на плесен и разваляне. За всички нетрайни храни, изискващи охлаждане, дръжте ги извън т.нар. „опасна температурна зона“ – между 5 и 57°C. Студените храни трябва да се съхраняват между 1 и 4°C, докато замразените продукти е идеално да се държат при –18°C или по-ниско.

Ротация „първи влязъл, първи излязъл“

Правилната ротация на продуктите също е от съществено значение за предотвратяване на разваляне. Дори разположението и температурата да са верни, храната все пак може да се развали, ако не използвате първо най-старите количества и не премествате новите назад. Всеки път, когато доставяте нови продукти, подреждайте запасите си съответно и устойте на искушението да сложите свежите стоки на първото удобно място отпред. Голяма помощ оказва и етикирането на продуктите с датата на покупка.

Подходящи контейнери

Използвайте само контейнери, специално предназначени за съхранение на храна. Дори да почистите старателно голямо ведро, което преди е съдържало нещо различно от хранителни продукти, е задължително да го застелите с торба, безопасна за контакт с храни. Освен това избягвайте да оставяте храна в обикновени торби, ако тя не е предназначена за дълготрайно съхранение в тях – насекомите и другите вредители лесно могат да проникнат вътре и да я замърсят.