Безопасен ли е чугуненият тиган с дървена дръжка за фурната?

Всяка посуда с дървени части, включително чугунените тигани с дървени дръжки, не е безопасна за употреба във фурна. Според сайта Newton Ask a Scientist дървото в затворена фурна не се възпламенява, докато температурата надхвърли 800 градуса по Фаренхайт (около 430 °C), но то крие съвсем друг пожароопасен риск при значително по-ниски температури — напълно в обхвата на обикновената домашна фурна. При режим на грил дървото отделя горими газове, които могат внезапно да се възпламенят, а при обичайното печене дървените дръжки могат да се напукат, което прави чугунената посуда опасна за боравене.

Особености на чугуна

Повечето чугунени изделия се отливат като едно цялостно парче метал. Голата чугунена дръжка се нагрява бързо и дори на котлона може да стане твърде гореща, за да се пипне без защита. Именно затова чугунените тигани с дървени дръжки са удобни на котлона — те предпазват ръцете от топлината и осигуряват по-лесно и сигурно боравене. Конструкцията им включва топлоизолационни разделители, които shielding дървения захват от горещия съд.

Във фурната обаче тази защита изчезва. Влагата се изпарява от дървото и то започва да се свива и напуква. При високи температури дървото отделя горими газове и може да предаде на храната нежелани вкусове и миризми.

Рискове от пожар

Точната температура, при която дървото се запалва, зависи от вида на дървесината и съдържанието ѝ на влага. Някои видове съдържат леснозапалими смоли, докато плътната структура на други забавя горенето. Пиролизата на дървото започва при около 480 градуса по Фаренхайт (около 250 °C), което е далеч под средната температура на възпламеняване. При пиролиза дървото отделя горими газове, сред които въглероден оксид и метан. Маслата и покритията върху дръжката добавят още запалими компоненти към тази смес.

Дървото обикновено не се запалва при температурите във фурната, но натрупалите се в камерата газове могат да предизвикат мигновено пламване при искра или открит огън. Това прави комбинацията от дърво и фурна потенциално опасна дори без видимо пламък.

Безопасни температури

Газовият пламък достига около 1400 градуса по Фаренхайт (760 °C) — повече от достатъчно, за да разтопи алуминиев съд. Чугунените тигани запазват формата и здравината си при температури до 1700 градуса по Фаренхайт (около 930 °C). Оставен на газов котлон, чугунен тиган може да се запали по дървената дръжка, но самият метал остава напълно стабилен.

Дръжките от меламинова смола издържат на температури до 300 градуса по Фаренхайт (около 150 °C), но според Tomlinson Industries дървените изделия могат да се поставят във фурна само при ниски температури за затопляне. Температури над 200 градуса по Фаренхайт (около 95 °C) могат да променят външния вид на дървото и да го деформират.

Сезониране на чугунена посуда

Без правилна обработка чугунът ръждясва. Затова той трябва да бъде „сезониран“ чрез втриване на растително масло в порите на метала. По време на нагряването маслото се превръща в защитно въглеродно покритие, което пречи на храната да залепва и предпазва желязото от корозивни течности.

Нов тиган се сезонира лесно: намажете го обилно с олио или твърда мазнина и го изпеките 60 минути при 400 градуса по Фаренхайт (около 200 °C). Ако тиганът има дървена дръжка, действайте по друг начин — намажете го с олио и го загрейте бавно на котлон, докато маслото се изпари. След това свалете тигана от котлона и го оставете да изстине напълно.