Чугун срещу каменна керамика

Чугунените и каменните керамични съдове имат различни свойства и не са взаимозаменяеми в кухнята. И двата типа могат да улеснят готвенето, но всеки от тях има свои правила за употреба и поддръжка.

Издръжливост

• Чугунът издържа десетилетия и почти не може да се повреди. При правилна грижа повърхността остава без ръжда и с времето се образува естествена неплъзгаща се покривка. Чугунените тигани рядко се счупват.
• Каменната керамика е изработена от глина с глазура. Тя е по‑лекa от чугуна и устойчива на високи температури, но може да се напука или надраска при падане.

Употреба

• Чугунът може да се използва върху котлона, в печката и дори като сервиращ съд. Той задържа и разпределя топлината равномерно, но се загрява по‑бавно. При работа с горещ чугун е необходимо да се използват кухненски ръкавици.
• Каменната керамика също издържа на високи температури, но се охлажда по‑бързо. Не е подходяща за директно готвене върху котлона. При затопляне в микровълнова печка керамичните чаши и съдове могат да станат твърде горещи за директен контакт.

Грижа

• Чугунът изисква предварително подправяне (seasoning) – нанася се слой олио и се пече, за да се създаде защитна патина. След готвене се почиства с мека кърпа; меко сапунено решение може да се използва понякога, но абразивите са забранени.
• Глазирана керамика се почистват лесно – ръчно или в съдомиялна машина. Неглазирана керамика се поддържа като чугун: изисква подправяне преди първото използване.

Външен вид

• Чугунът е черен и не предлага разнообразие от цветове.
• Неглазирана керамика има терракотов цвят с матова повърхност. Глазурата позволява широк спектър от цветове и декоративни мотиви.

Алтернативи

• Емалираният чугун има слой емайл, което премахва нуждата от подправяне. Той запазва всички свойства на чистия чугун, но не ръждясва и се мие със стандартен кухненски препарат. Предлага се в различни цветове и може да се използва на котлона, в печката и като сервиращ съд.