Размер на комина за домашен пушек: как да изберем правилната конструкция

Много различни конфигурации на камери, огнища и комини работят добре при домашно изработени пушки. Увеличаването на височината или диаметъра на комина може да повиши ефективността на огнището, но същевременно да лиши пушека от неговото истинско предназначение. Всеки пушек се нуждае от клапани както на входа за въздух, така и на изхода за дим, за да гарантирате, че огънят произвежда правилния вид дим и че той остава достатъчно дълго в камерата. Стандартни секции от тръби за печки на дърво се представят отлично при големи домашни пушки за месо.

Основни принципи на пушенето

Пушците, предназначени за пушене на месо, риба и птици у дома, трябва да поддържат температура между 225 и 300 градуса по Фаренхайт (около 107–150°C) в продължение на до осем часа, за да се приготви храната безопасно. Студеното пушене на частично изсушено месо изисква значително по-ниски температури – около 110 градуса по Фаренхайт (около 43°C) – и може да отнеме до три дни, според Националния център за консервиране на храна в домашни условия (National Center for Home Food Preservation).

Твърде малък комин затруднява тягата и поддържа температурите твърде ниски за безопасно пушене. Обратно, прекалено висок комин може да повиши температурата твърде много и да изтегли дима от камерата твърде бързо, което води до изсушаване на месото, преди то да се опуши добре.

Бъчвени пушки

Някои фабрично произведени бъчвени пушки използват комини с диаметър около 7,5 см (3 инча) при основна камера с площ за печене от 500 до 580 квадратни инча (приблизително 0,32–0,37 кв. м). Кратки вертикални тръби с височина от 15 см до 60 см увеличават тягата и максималната топлинна мощност на огнището.

Намаляването на височината на комина при по-голямо скара задържа дима в камерата по-дълго време, но други фактори също оказват влияние върху процеса. Добавянето на сурово твърдо гориво и намаляването на отвента на огнището увеличават количеството дим и влагата, без да понижават температурата на готвене, тъй като суровата дървесина гори по-горещо от обикновените въглища, отбелязват от сайта Char-Griller.

Пушек за цяла свиня

Други функционални конструкции доказват, че точните размери на комина не са решаващият фактор за успеха на пушека. Пушекът за цяла свиня, проектиран от д-р Фред Лийк от университета във Флорида, предлага достатъчно място дори за най-големите части от едно прасе, но изобщо няма отделен комин.

Две бъчви от около 208 литра (55 галона) служат съответно като огнище и пушка, като бъчвата-огнище е заровена в земята до ръба. Заровен подземен комин с диаметър между 10 и 15 см насочва дима отстрани на огнището към дъното на бъчвата-пушка. Металните капаци, поставени върху всяка бъчва, действат като клапани за регулиране на притока на въздух и дима.

Кутии за пушене

Много домашни пушки работят отлично и без отделен комин, включително конструкции, препоръчани от Националния център за консервиране на храна в домашни условия. За успешното пушене на месо са необходими четири елемента:

• Огнище – например малка скара тип хибачи – за източник на топлина и дим;
• Димопреграда, която равномерно разпределя дима в камерата;
• Влага – вода, изпаряваща се от тава, или сурова дървесина;
• Начин за окачване на месото вътре в пушека.

Стари хладилници, от които са премахнати всички горими материали, се превръщат в отлични пушки. Пробийте отвори в долните странични стени за проветряване на огнището, а след това направете малко по-големи отвори в горната част за изхода на дима. Метални капачки, монтирани върху винтове за ламарина, които могат да се завъртат, осигуряват прецизен контрол на тягата.