Варът (известен още като известняк) повишава pH на почвата, докато сярата го понижава. Почвата не е просто неутрална смес – тя съдържа вода, минерални частици, живи организми и органична материя. Неправилното регулиране на pH може да повреди структурата й и възстановяването може да отнеме години. Затова е задължително да се направи тест, преди да се добавят каквито и да е корекции.
pH скалата определя киселинността или алкалността на почвата. Киселинни почви имат pH 6,9 или по‑ниско, а алкални – 7,1 или по‑високо. Нулевото (неутрално) pH е 7. Киселинността влияе върху достъпността на минерали като мед и алуминий; твърде ниското pH ги прави недостъпни, докато твърде високото може да доведе до токсичност. Някои растения – азалии, рододендрони, боровинки, борови клонести – предпочитат леко кисела почва.
Пясъчните почви обикновено са по‑алкални, докато тежките, компактни – по‑кисели. Текстурата, съдържанието на органична материя и минералният състав също влияят върху pH. Тестовете измерват не само началното pH, но и резистентността на почвата към промяна. По‑високото съдържание на органика изисква по‑големи дози вар, защото органичната материя задържа pH. На базата на тези данни специалистите изчисляват необходимото количество вар за вашия градински парцел.
Изборът на вар зависи от препоръките, типа почва и вашите предпочитания. На пазара се срещат известняк (калциев вар), доломитен вар (с калций и магнезий), калциран вар, изгорен вар, шлайм и др. Малки количества вар се намират в стърготини от черупки, прах от циментни печки и дървени пепели. Видът, който избирате, се определя от необходимото количество за постигане на желаното pH.
Изследователи от Университета Рутгерс (Ню Джърси) подчертават, че прекомерното варене е честа причина за алкални почви – резултат от ежегодно добавяне без тест. Тестовете не се налагат всяка година; провеждайте ги, когато растенията започнат да изглеждат слабовати, растежът им спада или добивите намаляват.