Микробиологичен контрол и съхранение на ориз

Рискът от развитие на гъбични микроорганизми в ориза се увеличава при високи температури и влажност. За да запазите качеството, съхранявайте ориза при относителна влажност под 65 % и температура, различна с максимум 10 °F (≈5,5 °C) от средната месечна температура, като идеално под 60 °F (≈15,5 °C). Проучване от Бригам Янг Университет показва, че полираният бял ориз, съхраняван в охладени контейнери с абсорбиращи кислород материали, запазва вкус и хранителни вещества до 25–30 години.

Метални контейнери

• Топлинните разлики в съхранявания ориз предизвикват движение на влага. В метални контейнери това се усилва – оризът обикновено е по-топъл от външния въздух през късната есен и ранната зима. Топлият въздух се издига от центъра, охлажда се при среща със студения въздух в горната част, увеличава относителната влажност и създава благоприятни условия за плесен.

Плоски контейнери

• Нередовностите в масата на ориза пречат на циркулацията на въздуха. Дръжте ориза равномерен и използвайте вентилатори, за да осигурите минимум 0,2 cfm (кубически фута в минута) за всеки 100 lb (≈45 kg) ориз. Това осигурява преминаване на охладен или затоплен въздух на всеки 100‑200 часа. При 0,1 cfm вентилаторите трябва да работят 200‑240 часа за същото количество ориз.

Вентилатори

• Работете с вентилаторите през есента, когато външната температура е по-ниска от ориза, и през пролетта, когато е по-висока. Ако оризът е охладен през зимата, затоплете го през пролетта. При ръчно управление включвайте вентилаторите 2‑3 пъти седмично или когато относителната влажност навън е между 55 % и 70 %. При по-ниска влажност оризът изсъхва, при по-висока – набавя влага, което подпомага гъбичните микроби. Автоматичен контролер може да регулира работата според температурата и влажността.

Ниво на влага в ориза

• През лятото оризът трябва да съдържа под 12,5 % влага. През зимата 14 % е приемливо, стига относителната влажност в склада да е под 65 %. При добавяне на 7‑8 °F (≈4‑5 °C) топлина към хладен, мъглив въздух, относителната влажност пада от 100 % до около 75 %. Най-добрият начин за проверка е електронен влагомер, който измерва влажността в контейнера за около 5 минути.

Инспекция на ориза

• Проверявайте ориза седмично за миризми, които подсказват разваляне или гъбична активност. Отделете и изсушете влажните зърна, уверете се, че са без плесен преди да ги върнете към доброто запасяване. При надеждни автоматични вентилатори мониторингът на температурата може да не е необходим.