Най-добрите сортове домати за сушене

Лятото ни дарява с домати — червени, кръгли, сладки и преливащи със сок. Презерването на домати обаче изисква специално оборудване и затопля кухнята, а пресните домати преминават от узрели към развалени само за дни. Най-добрият начин да запазите есенцията на лятото е да изсушите доматите си. Процесът изисква минимални усилия — само миене и нарязване. Освен това сушените домати заемат много по-малко място от консервираните или замразените. Макар че всички домати могат да се сушат, някои сортове се справят значително по-добре от други.

Детерминантни срещу индетерминантни сортове

Доматите, които дават цялата си реколта наведнъж, са т.нар. детерминантни сортове. Индетерминантните сортове пък раждат плодове през цялото лято, щом започнат да цъфтят. Ако сами отглеждате домати и имате място за няколко растения, индетерминантните сортове са отличен избор за градината ви. Ако разполагате с място само за няколко храста, по-добре заложете на детерминантните — така ще имате достатъчно плодове наведнъж за една пълна партида за сушене.

Early Girl е популярен индетерминантен сорт с отличен вкус, а Husky Red Hybrid е детерминантен сорт, особено подходящ за сушене.

Месести сортове

Доматите се различават по съотношението между плът и сок. Тъй като сокът е предимно вода, месестият домат изсъхва много по-бързо от сочния. Това е важно, защото при бавно сушене доматът може да вкисне, преди да е готов. Сливовидните (пастови) домати имат и по-малко семки от останалите сортове. Roma е класически сливовиден сорт с гъста плът, както и Oroma и Saucy. Доматите Roma традиционно се използват за сосове и пасти, но са сред най-предпочитаните и за сушене.

Малки сортове

Чери и гроздовите домати могат да се сушат цели — точно като стафиди. По-малките плодове се нарязват просто наполовина, семките се изваждат и те са готови за сушене. Големите домати първо се нарязват на филийки, а после всяка филийка се дели наполовина или на четвъртинки. Сред подходящите чери сортове за сушене са Tiny Tim, Cherry Gold и Red Robin.

Вкус

Едно от най-големите предимства на сушенето на домати е, че то концентрира вкуса им. Светлите сортове — жълтите, белите и розовите — имат по-мек, по-слаб кисел вкус от червените и са по-сладки. Ако предпочитате по-сладките домати, изберете светъл сорт или червена разновидност с изразена сладост, като например Sweet 100. Във всеки случай избирайте плодове в пикова зрялост, когато вкусът им е най-наситен.

Principe Borghese е един от най-препоръчваните италиански сортове за сушене — известен още от списанието Sunset. Отлични резултати дават също Viva Italia и San Marzano.

Методи за сушене

Дехидратор: използва нагревателен елемент и вентилатор, за да изсуши доматите бързо и равномерно. Най-удобният вариант за редовно сушене.

На слънце: естествен метод, подходящ при сухо и горещо време без висока влажност. Наредете доматите върху метална решетка — например такава за охлаждане на торта. Поставете я върху тава, покрийте с тензух и оставете на слънце. Превръщайте плодовете от време на време за равномерно изсушаване.

Във фурна: обикновената фурна също работи, но на възможно най-ниска температура. Не бъдете нетърпеливи и не вдигайте топлината — рискувате да изпечете доматите вместо да ги изсушите. Оставете вратичката на фурната леко открехната, за да излиза влагата.