Чеснови глави с най-добрия вкус: Пълно ръководство по сортове

Чесънът се предлага в множество разновидности, а изборът на правилната глава може да превърне едно добро ястие в незабравимо кулинарно преживяване. Двете основни категории са твърдостъбловият чесън (Ophioscorodon), който има твърдо централно стъбло, и мекостъбловият чесън (Sativum), чийто стъбла са гъвкави.

Семейството Ophioscorodon включва типовете Purple Stripe (лилавоивичести), Rocambole и Porcelain (порцеланови), а семейството Sativum обхваща типовете Artichoke (артишокови), Silverskin (среброкожести) и Creole (креолски). Някои сортове са по-вкусни сурови, а други разкриват пълния си потенциал при печене. Ето кои чеснови глави предлагат най-добрия вкус.

Лилавоивичест чесън (Purple Stripe)

Сред твърдостъбловите чесни сортовете Purple Stripe обикновено се отличават с богат вкус без прекомерна лютивост. Боб Андерсън от Gourmet Garlic Gardens описва сорта Chesnok Red като „чесън с плътен вкус и мек послевкус“. Сортът Skuri #2 е изключително ароматен представител на тази група, докато Siberian е много мек.

Chesnok Red и Persian Star дават едни от най-сладките печени чесни. Те са толкова сладки при термична обработка, че според Андерсън: „Можете да добавите печен лилавоивичест чесън към ванилово сладолед и след повторно замразяване той ще има вкуса и текстурата на сладолед с масло и карамел.“ От друга страна, Metechi и Bogatyr са сред най-лютите представители на групата и оставят продължителен, затоплящ послевкус.

Рокамбол (Rocambole)

Рокамболът е високо ценен заради силния, богат и изключително дълбок вкус. Според Андерсън той притежава „земен, мускусен характер“. Това са предимно лути чесни – особено пикантни са сортовете Korean Red, Amish Rocambole и Spanish Roja, а сред най-богатите на вкус се открояват German Red и Killarney Red. Към тази група принадлежат още Carpathian, Purple Italian и Italian Easy Peel.

Порцеланов чесън (Porcelain)

Порцелановите чесни са люти, силни и с изразен мускусен аромат. По-меки варианти са Georgia Crystal и Music. Сортовете Romanian Red, Georgian Fire, Zemo, German Stiffneck, German White, Northern White и Polish Hardneck са много мощни и устойчиви на вкус, с отчетлив послевкус. Rosewood и Wild Buff са толкова интензивни, че могат да доминират над останалите съставки в ястието.

Артишоков чесън (Artichoke)

Артишоковият чесън е типът, който обикновено намирате в местния супермаркет. Според Андерсън повечето обработен чесън в магазините е от сорта California Early, а по-голямата част от главите са California Late. Мекият Red Toch и по-живият Siciliano са прекрасни за сурова консумация – например в салса или песто.

Носителят на награди Inchelium Red е с умерена чесновост и средна лютивост и е един от най-популярните артишокови чесни сред домашните градинари. Сортовете Simoneti, Red Toch, Chet's Italian Red и Applegate са много меки – Андерсън препоръчва Simoneti на хора с чувствителен стомах, които не понасят по-силния чесън.

Среброкожест чесън (Silverskin)

Среброкожестите чесни са най-подходящите за плетене на плитки, а според Андерсън те се съхраняват по-дълго от всички останали видове. Обикновено са лути и силни на вкус. Сортът Nootka Rose има бордово оцветени скилидки и плътен вкус, а S & H Silverskin е описан като „богат и мускусен, но не лют“. Rose du Var е смел, интензивен и визуално атрактивен френски представител на тази група.

Креолски чесън (Creole)

Креолските чесни имат богат, плътен вкус, но без лютивост, което според Андерсън ги прави едни от най-добрите за сурова консумация. Burgundy предлага наситен, но мек вкус, а Ajo Rojo е сходен, но малко по-пикантен. Creole Red е чеснов, земист и умерено лют.

Cuban Purple и Germinador са много богати и ароматни, но почти без лютивост – идеални за пресни салати и сосове. Френската разновидност Rose du Lautrec е умерено люта и по-здрава от Germinador. Този сорт е любимец заради уникалния си профил, който Андерсън описва като „дълбока мускусност с нотки на дижонска горчица или намек за хрен“.