Глухарчето се развива по-добре без трева

Глухарчето илюстрира идеята, че плевелите са просто растения, поставени на грешното място. В САЩ то е нежелано в добре поддържаните тревни площи, но в родната си Европа е нискоразвиващ се многогодишен растител, ценен за кулинарията и медицината. То не се нуждае от трева, за да процъфти – напротив, без конкуренцията расте по-добре, особено на слънчеви места.

Име и произход

Името „глухарче“ произлиза от френското dent-de-lion – „лъвска зъбка“, което описва дълбоко зеления, зъбчат лист с тесен корен. Въпреки сходството с ендивата, култивираните сортове имат различни форми на листа – от широки до къдрави.

Отглеждане

Семената се развиват на перачести колбуци, които се разнасят от вятъра. Те покълват лесно, нуждаят се само от слънце и топла влажна почва. Глухарчето е студоустойчиво листно растение, което се сеже през есента, зимата или ранната пролет. Разстоянието между растенията е около 30 см, а редовете – 60 см.

Събиране

Листата са готови за консумация след около три месеца, когато са млади и нежни, преди да се образуват бутончета. Събирайте, като отрязвате растението до земята. Дълбокият корен позволява бързо повторно поникване. Това може да се повтаря няколко пъти, преди листата станат горчиви. По-късно растенията могат да се оставят за цъфтеж – цветята се използват за традиционно вино. След есенните първи студове горчивината намалява.

Листа

Глухарчевите листа са изключително хранителни – ниски в калории, мазнини и холестерол, но богати на фибри, витамини А, С, D, E и комплекс от витамини от група В. Те съдържат много бета‑каротин, калий, магнезий, фосфор и микронутриенти, а също повече калций и желязо от спанак. Приготвени се варят (вода се сменя веднъж за намаляване на горчивината), задушават или се сервират със масло, лимон, бекон и оцет.

Внимание

За кулинарна и лечебна употреба събирайте само глухарчета, които не са били третирани с herbicides или pesticides. Избягвайте растения от крайбрежни пътища и места, изложени на замърсяващи вещества. Преди употреба обилно измийте листата, цветовете и корените.