Градско събиране на диви храни: природата като вашата градина

За мнозина в Съединените щати събирането на диви храни се ограничава до преглеждане на менюто преди поръчка за вкъщи. Въпреки това, идеята за градско събиране не изисква особено въображение – природата винаги намира начин да пробие бетонните улици. За информираните и малко по‑приключенски настроени, фермерският пазар може да е само на няколко крачки от входната врата.

Факти за събирането

Градското събиране звучи като занимание за катерички, но не е само за тях. Защо да се храним с клонче, когато най‑близкото фаст‑фуд място предлага салатен бар без защита от пръски?

Съвременният градски събирач е комбинация от ботаник и кулинарен артист.

„За мен градското събиране е откриване и прибиране на диви, ядливи растения и гъби в градска среда“, споделя Леда Мередит, градски събирач от Ню Йорк. „То е наследство, което почти изчезна преди 60 години.“

В миналото хората знаеха, че плевелите са ядливи и как да ги включат в ястията си.

„Това се смяташе за странно хоби“, казва Мередит, „но интересът към локалните и устойчиви храни го промени.“

Списъкът на градския събирач може да е дълъг и дори екзотичен, но всичко, което се намери, е свежо и безплатно. Единствената валута, която природата приема, е уважение.

„Не става въпрос само за листни зеленчуци“, добавя Мередит. „Кореноплоди, гъби, плодове, ядки, подправки, млади кълнове – списъкът е огромен. Можете да направите салата от това, което расте в града.“

Рецепта за лешниково вино от горчиво коприва

Около 3 ½ бутилки

• 2 кв.ч. цветя от коприва (след отрязване на зеления венец и стъблата – около 1 кв.ч.)
• 340 г нарязани златни стафиди
• 1 ½ кг мед
• Сок и настъргана кора от 3 лимона (без бялата част)
• Сок и настъргана кора от 3 портокала (без бялата част)
• 1 ч.л. хранителен препарат за мая или 2 с.л. царевично брашно
• 4 кв.ч. филтрирана вода
• 1 пакет мая за вино (може да се намери в магазини за домашно пивоварство)

Отрежете зеления венец от цветовете. Поставете листенцата в неръждаещ съд. Заварете водата и я излейте върху листенцата, оставете 2 ч. и прецедете. Върнете течността на котлона, добавете соковете и меда, докато се разтворят. Прибавете кората и стафидите. Охладете до стайна температура, добавете маята и хранителния препарат. Оставете в топло помещение, разбърквайте три пъти дневно 10‑14 дни. След това прецедете във ферментационен съд, запечатайте с въздушен клюкач или балон с малка дупка. След три седмици преместете в чист съд, ако е необходимо, долейте сироп от мед и вода. Когато виното стане прозрачно, оставете още 30 дни, след което прелийте отново. Повтаряйте процеса на преливане на всеки три месеца за девет месеца, докато почти не останат утайки. Бутилкирайте, запушете и оставете да старее една година.

Как да разпознаете безопасните растения

Преди да започнете да грабите с дърветата на съседа, се уверете, че знаете какво събирате – иначе рискувате отровна салата.

„Много от плодовите дървета в парковете са засадени с цел, хората да ги събират“, казва Мередит. „Но винаги проверявайте дали не са отровни. Първото правило е: ако имате съмнения – изхвърлете ги.“

Тя препоръчва да се запознаете с полеви наръчници – книги, уебсайтове или приложения – и да научите как точно да разпознавате растенията. Също така проверете дали зоната е била третирана с гербициди или пестициди.

Градските зелени площи са замърсени с въздушни, водни и почвени замърсители, тежки метали и химически торове. Трябва да избирате места, които изглеждат по‑чисти и по‑малко замърсени.

Основните инструменти са прости: джобен нож, няколко хартиени торбички или вестници (пластмасата задържа влага), малка лопатка. Винаги уважавайте растенията – не събирайте повече, отколкото можете да използвате, и не повредете публичната собственост.

Събиране, изплакване, повторение

Успехът зависи от местоположението и сезона, а не само от усилията ви. Познавайте правилата на природата.

Първото и най‑важно правило: измивайте всичко – ръцете, събраните растения, корените. Използвайте четка за зеленчуци или изплаквайте в голяма купа, позволявайки пръстта да се оседини на дъното.

Много градски градини са органични, без гербициди и пестициди, така че обработката е същата като при пазарен произвост. Съхранявайте събраното по същия начин, както съхранявате закупените продукти – в хладилник, в сухи контейнери, в хартиени торбички.

Методите, които удължават срока на съхранение на култивирани зеленчуци, работят и за диви. Ако можете да запазите спанак по-дълго, можете да запазите и диви листни зелени, кореноплоди и плодове.