Инфрачервени газови грилове – с лавови камъни или без?

Любителите на барбекюто често спорят кой е по-добър – газов или въгленен грил. И двете опции имат предимства, а много съвременни газови грилове са оборудвани с инфрачервен горелка като вторичен източник на топлина. Някои модели използват инфрачервено топлинно излъчване като единствен източник, докато други комбинират газ, инфрачервено и дори лавови камъни.

Чисто инфрачервено готвене

Гриловете, които използват само инфрачервено топлинно излъчване, обикновено нямат решетка с камъни или вградени лавови камъни. Тези камъни не са необходими, защото инфрачервеното топлинно излъчване директно нагрява месото, без да се създава обгръщаща го топлина, както при традиционните газови или въгленени грилове. При някои инфрачервени модели можете да поставите дървени парчета между решетките за допълнителен аромат, а ако желаете, можете да добавите и лавови камъни – те обаче ще имат минимално въздействие.

Какво правят лавовите камъни

Лавовите камъни изпълняват две основни функции. Първо, те абсорбират и задържат топлината, когато грилът се загрява, като помагат да се поддържа стабилна температура. Второ, те впръскват парове от мазнините, които падат от месото, като тези парове би трябвало да обогатят вкуса. Ако камъните не се почистват редовно, те могат да задържат големи количества мазнини, което в крайна сметка води до избликване на пламъци, а не до ароматизиращи парове – това може да изгори или изгаря храната.

Готвене в ресторантен стил

Много грилъри мечтаят да постигнат перфектен стек, както в луксозните стекхауси. До 2000 г. това беше почти невъзможно за домашните потребители, тъй като технологията за директно инфрачервено готвене беше патентована за ресторанти. След изтичането на патента, инфрачервеното готвене стана достъпно за домакинството. Този метод позволява получаването на характерните грил-ленти и хрупкава коричка, докато вътрешността остава сочна и мека – точно както в професионалната кухня.

Най‑доброто от двете

Ако обичате лавовите камъни, но искате и предимствата на инфрачервеното готвене, потърсете традиционен газов грил, снабден с инфрачервен горелка. Можете да използвате газовата част и камъните, инфрачервеното излъчване или комбинация от трите. Експериментирайте – например първо с газ и камъни, след това със същия стек, но с инфрачервена горелка. Няма правилен или грешен начин – важен е вашият личен вкус след готвене.