Домашна теракотена фурна – как да я построим и използваме

Теракота е вид глина, формована и изпичана до получаване на здрави и порести изделия като глинени съдове и плочки. Теракотените фурни, захранвани с дърва, се използват от векове в Индия, Пакистан, Иран и други страни. С няколко достъпни материали можете да създадете собствена теракотена фурна в задния двор.

Теракотени фурни

• Теракотената фурна осигурява по‑добро готвене в сравнение с директното печене над огън. Глината абсорбира топлината от огъня и я излъчва равномерно, което позволява готвене от всички страни. Тя достига температури над 260 °C (500 °F), много по‑високи от обикновените електрически печки.

Предимства

• Готвенето в теракотена фурна комбинира пряка и индиректна топлина – хлябът става хрупкав, а месото остава нежно и сочно без излишни мазнини. Хранителните вещества се запазват, защото не се варят във вода. Сред най‑известните ястия са индийското чикен тикка и тандури, персийските кебапи и пакистанският наан. Фурната позволява и параене или задушаване на съдове, окачени от вратата ѝ.

Конструкция

• Необходими материали: голям незашлифован глинен сак за цветя, неръждаема метална кофа, пясък, 8 см стоманена тръба (дължина 30 см) и тухли. Следвайте стъпките:

  1. Отрежете дъното на сак‑за‑цветя с ъглов трион; запазете го – ще служи като капак.
  2. Поставете слой пясък в кофата, след това тухли, за да създадете стабилна основа.
  3. Сакът поставете надолу върху тухлите – отворът (краят) сега е отгоре.
  4. Пробийте 8 см отвор през кофа и сак и вмъкнете тръбата – това е вентилационният канал.
  5. Запълнете пространството между сак и кофа с пясък, оставяйки около 7 см отгоре, за да изолирате фурната.
  6. Нанесете тънък слой растително масло върху вътрешната страна на сак‑а – това помага за запазване на топлината.

Методи на готвене

• 1. Запалете огън върху тухлите вътре във фурната и оставете дървото да се превърне в жар. Носете устойчиви ръкавици – температурата е много висока.

  2. Нарежете месо (3‑4 см парчета) на шишове и ги поставете в отвора; краищата ще се опрете на жаровете, а месото ще се готви в центъра.

  3. Пригответе тесто за наан и го притиснете по външната стена на фурната. При желаене затворете с капака.

  4. За варене или задушаване поставете железен съд с дръжка върху 60 см тръба, която се простира през отвора и задържа съда в средата.

  5. След като храната е готова, извадете я с щипки или гризачи.

Съществуват множество кулинарни книги и онлайн ресурси с рецепти за теракотени фурни – експериментирайте с различни ястия и открийте нови вкусове.