Кивито става ли кафяво, след като е нарязано?

Да, кивито става кафяво след нарязване. Това е така, защото кивито съдържа ензим, наречен полифенолоксидаза, който се активира, когато плодът се нареже или повреди. Този ензим реагира с кислорода във въздуха, за да произведе кафяв пигмент, наречен меланин. Процесът на покафеняване може да се забави, като съхранявате кивито на хладно и тъмно място.