Кивито потъмнява ли след нарязване?

Защо кивито потъмнява?

Когато кивито се нареже, в него се активира ензимът полифенолоксидаза. Този ензим реагира с кислорода от въздуха и образува меланин – кафявия пигмент, който се появява върху нарязаното плодово месо.

Как да забавим процеса?

Най‑лесният начин е да съхранявате нарязаното киви в хладилник, в запечатан контейнер, далеч от светлина. Потапянето в малко количество лимонов сок или друг киселинен разтвор също намалява активността на ензима и задържа свежестта.