Стъкло срещу метал: как да изберете идеалните кухненски съдове

Стъклените и металните съдове за готвене имат своите предимства и недостатъци. Освен това съществуват различни видове метали, използвани в производството на съдове, всеки със свои сильни и слаби страни. Хубавата новина е, че не е нужно да избирате изцяло между едното или другото – можете да се възползвате от най-доброто от двата свята. Металните и стъклените съдове се продават поотделно, затова купете няколко от всеки вид и изградете колекция, която напълно отговаря на вашия стил на готвене и личните ви предпочитания.

Стъклени съдове

Corningware е типичен пример за стъклен съд, който може да се използва както за печене, така и за сервиране.

Стъклото има изключително ниска топлопроводимост. Това води до неравномерно нагряване и по-бавно готвене, когато поставите стъклен съд върху газов или електрически котлон. От друга страна, след като веднъж се загрее, стъклото запазва топлината значително по-дълго. Ако го използвате за приготвяне на сосове и супи на котлона или за печене във фурната, храната ще остане топла дълго след изваждането ѝ от източника на топлина. Стъклените съдове обикновено са проектирани така, че да са подходящи и за сервиране направо на масата. Имайте предвид, че индукционните котлони не нагряват стъклени съдове.

Медни съдове

Медните съдове обикновено са покрити отвътре с калай или неръждаема стомана.

Сред всички материали медта обладает най-висока топлопроводимост. Тя приготвя храната по-бързо във фурната от стъклото и от останалите метали. При готвене с медни тигани газовите и електрическите котлони не е нужно да са толкова горещи, колкото при другите материали. Недостатъкът е, че медните съдове се охлаждат по-бързо от стъклото и другите метали, което их прави по-малко подходящи за сервиране и поддържане на храната топла. Освен това медните тигани могат да бъдат увредени от кисели храни и не бива да се мият в съдомиялна машина. Индукционните котлони също не работят с мед.

Алуминиеви съдове

Алуминиевите тигани не бива да се използват за приготвяне на кисели храни или да se mию в съдомиялна машина.

Алуминият имеет около половината топлопроводимост на медта. Той загрява храната бързо даже при по-низка температура на котлона, но не так бързо, като медта. По отношение на задържането на топлина алуминият надминава леко медта, но далеч не достигает свойствата на стъклото. Ляти алуминиеви съдове задържат топлината и поддържат храната топла по-дълго от съдовете от валцуван (тънколистен) алуминий, които зато взамен weigh much less. Индукционните котлони не нагряват алуминий, но съдове с слой неръждаема стомана на дъното may work on induction. Проверете с магнит преди покупката – ако магнитът залепва за дъното, съдът подходит для индукционного котлона.

Желязо и неръждаема стомана

Преди първата употреба обработете новите желязни съдове с олио – процесът е известен като „сезонирование“.

Желязо и неръждаемая сталь имеют примерно одну треть теплопроводности алюминия. Они требуют немного более высокую температуру конфорки, чем алюминий и медь, но дольше сохраняют пищу теплой. Стальные кастрюли также продаются со слоем алюминия или меди в основании, что улучшает теплопроводность и обеспечивает более равномерный нагрев поверхности. Чугунные сковороды ржавеют, если их правильно не обработать и не очистить, и их нельзя использовать для приготовления кислых продуктов. Индукционные конфорки отлично нагревают железную посуду. Посуда из нержавеющей стали может нагреваться или нет на индукции – перед покупкой её следует проверить магнитом.