Процедури за триотделна мивка

В ресторантьорската индустрия почти всяка кухня разполага с триотделна мивка от неръждаема стомана. Тя се състои от три отделни резервоара, разположени един до друг, и две поставки за отцеждане от двете страни. Стандартите за безопасност изискват всяка секция да се използва за различна цел – миене, изплакване и дезинфекция. Спазването на правилната процедура е ключово за безопасна работа в кухнята.

Почистване преди употреба

• Преди всяка употреба мивката трябва да бъде внимателно измивана и дезинфекцирана. Тъй като преди това може да е използвана за размразяване на сурово месо или за миене на замърсени зеленчуци, е важно да се премахне всяка следа от замърсяване. Изплакнете всеки от трите резервоара с гореща вода и ги обработете със специализиран санитарен препарат, предназначен за хранителни помещения. Не забравяйте да почистите и дъските за отцеждане, както и крановете. След това изплакнете обилно с чиста вода и оставете да се отцеди без подсушаване – мивката е готова за работа.

Секция за миене

• Първият (ляв) резервоар се използва за миене. Напълнете го с гореща сапунена вода – минимум 35 °C (95 °F), но такава, че да не изгаря ръцете. Препоръчва се препарат за тежко миене. Потопете съдове в водата и ги изтъркайте с гъби, меки четки или други подходящи инструменти.

Секция за изплакване

• Средният резервоар служи изключително за изплакване. Той също се поддържа с гореща вода (минимум 35 °C) без добавки. Потопете измитите съдове за няколко секунди, за да премахнете сапуна и остатъците, след което ги преместете в третата секция. Ако водата стане мътна, сменете я с чиста гореща вода.

Секция за дезинфекция

• Последният (десен) резервоар е за дезинфекция. Температурата трябва да е около 24 °C (75 °F) и в него се разтворява 50 ppm (частици на милион) хлор или еквивалентната доза от друг професионален санитарен препарат. Използвайте тестов комплект, за да проверите концентрацията. Оставете съдове и прибори потопени в дезинфектора поне 1 минута, след което ги оставете да изсъхнат на дъската за отцеждане – без да ги избързвате с кърпа. След изсъхване са готови за употреба.