Голяна торта с шампанска маслена крема

Съставки

Тестото

• 1 ½ чаши брашно за торти
• ¾ чаша гранулирана захар
• ¾ чаша светло кафява захар, упакована
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 пръчки (1 чаша) несолено масло, на стайна температура
• 3 големи яйца, на стайна температура
• 1 ¼ чаши пълномаслено кисело мляко (сметана)
• 2 чаени лъжички ванилов екстракт
• 1 чаша шампанско или Просеко

Шампанска маслена крема (глазура)

• 2 чаши гранулирана захар
• 2/3 чаша вода
• ¼ чаша царевично сироп
• 6 големи белтъци
• 2 чаши (4 пръчки) студено несолено масло, нарязано на парчета по 1,3 см
• 2 супени лъжици сухо шампанско или Просеко
• 2 супени лъжици ванилов екстракт
• Щипка сол

Начин на приготвяне

Тестото

1. Загрейте фурната до 175 °C. Намажете с маслино и поръсете с брашно две кръгли форми за торта с диаметър 23 см.
2. Пресейте брашното, двете захари, бакпулвера, содата и солта в голяма купа.
3. В чашата на миксер с приставка „падел“ разбийте маслото на средна скорост, докато стане светло и пухкаво. Постепенно добавете двете захари и разбъркайте докато се обединят.
4. Добавете яйцата едно по едно, след което вмесете киселото мляко и ванилията.
5. Намалете скоростта до ниска и редувайте сухите съставки и шампанското в три добавки, като започнете и завършите със сухите съставки.
6. Разпределете тестото равномерно между двете форми. Печете 24‑26 минути, докато центърът се върне при леко натискане.
7. Оставете тортата да се охлади 10 минути във форми, след което я обърнете върху решетка, за да изстине напълно.

Шампанска маслена крема

1. В средно голяма тенджера на среден огън комбинирайте захарта, водата и царевичния сироп. Разбърквайте постоянно докато захарта се разтопи и сместа леко се сгъсти. Намалете огъня и късо къкрене 5 минути, като продължавате да разбърквате.
2. В чашата на миксер с приставка „жички“ разбийте белтъците на средна скорост, докато се получат твърди върхове.
3. С миксер, работещ на средна скорост, излейте внимателно горещата захарна смес към разбитите белтъци. Бийте още 3‑5 минути, докато меренгата стане блестяща, твърда и купата се охлади.
4. Смянете приставката на „падел“, намалете скоростта до ниска и прибавете маслото, по едно парче, докато се интегрира напълно. Увеличете скоростта до средна и бийте 2 минути, докато кремът стане лек и пухкав.
5. Добавете шампанското и ванилията, разбийте до равномерно смесване. Прибавете щипка сол и бийте още 1 минута.

Сглобяване

1. Поставете първия слой тесто върху чиния за сервиране или стойка за торти. Намажете обилно с крем.
2. Повторете с втория слой.
3. Покрийте цялата торта – отгоре и отстрани – с остатъка от крема.
4. По желание украсьте с допълнителни шампански балончета или други декорации.
5. Сервирайте охладена или при стайна температура.