Как да приготвим домашна суха салами

Съставки

• 1,5 кг (5 lb) безкостен свински рамен, нарязан на кубчета от 2,5 см
• 1 с.л. сол за консервиране (нитритна сол)
• 2 ч.л. обикновена сол
• 1 ч.л. черен пипер
• 2 ч.л. чеснов прах
• 2 ч.л. лук прах
• 1 ч.л. семена от фенел
• 1 ч.л. семена от кориандър
• ½ ч.л. червен пипер на люспи
• ¼ чаша червено вино
• ¼ чаша бяло вино
• 1 чаша вода

Инструкции

1. В голяма купа смесете кубчетата свинско, солта за консервиране, обикновената сол, черния пипер, чесновия и луковия прах, семената от фенел и кориандър, както и червения пипер. Разбъркайте добре, за да се покрият равномерно.
2. Покрийте купата и я поставете в хладилник за 24 часа, като от време на време разбърквате.
3. След 24 часа добавете червеното и бялото вино и водата. Разбъркайте отново.
4. Отново покрийте и оставете в хладилник още 3‑5 дни, като периодично разбърквате.
5. След изтичане на времето отцедете месото от марината, изплакнете го под студена вода и подсушете с хартиени кърпи.
6. Окачете месото в хладно, сухо помещение (идеално 12‑15 °C, относителна влажност 70‑80 %) за 3‑6 седмици, докато стане твърдо и сухо на допир.
7. След като саламито е добре изсъхнало, го нарежете на тънки филийки и сервирайте.

Съвети

• За по‑лесно рязане на месото използвайте месомелачка, за да получите еднородни кубчета.
• Ако нямате месомелачка, можете да използвате кухненски робот, но се уверете, че парчетата са достатъчно малки.
• Разбърквайте сместа редовно по време на процеса на засоляване, за да осигурите равномерно покритие.
• Саламито е готово, когато е твърдо и сухо на допир. Ако усещате мекота, оставете го да се узрява още няколко дни.
• Съхранявайте готовото сухо салами в хладно, сухо място – то ще издържи няколко седмици.

Важно: използвайте сол за консервиране, съдържаща нитрит, за да предотвратите развитие на опасни бактерии.