Повреждат ли микровълновите фурни храната? Ето какво казва науката

Множество сайтове, блогове и форуми в интернет твърдят, че готвенето в микровълнова фурна е опасно и променя храната по негативен начин. Правителството, образователният сектор и не на последно място учените имат съвсем различно мнение. Напълно разбираемо е, че потребителите са обезпокоени от метод на готвене, който не разбират добре и за който се твърди, че използва лъчение.

Въпросът с лъчението

Много хора се стремят да оставят по-зелена планета и да живеят с по-малко токсини в храната и ежедневието си. Готвенето в микровълнова фурна изглежда противоречи на тези стремежи, а значи трябва да е вредно. Просто не е „естествено“ храната да се приготвя с такава скорост. Готвенето традиционно е бавен, домашен процес, свързан с огнището и семейството. Бързото „облъчване“ на храната дори звучи подозрително – думата „нюкване“ е съкращение от „ядрено“, което веднага буди асоциации с радиация.

Микровълните обаче използват т.нар. нейонизиращо лъчение, което е твърде слабо, за да въздейства върху ДНК или да измести електроните в атомите. Това е лъчение с ниска интензивност, което присъства и в мобилния ви телефон, и в радиовълните около нас.

Как работи микровълновата фурна

Лъчението представлява излъчване на енергия и може да идва от най-различни източници. В микровълновата фурна то се генерира от магнетрон, който преобразува електричеството в къси радиовълни, носещи енергия. Молекулите вода в храната поглъщат тази енергия и я превръщат в топлина.

При класическите методи на готвене храната се поставя в среда с висока температура, докато при микровълновата фурна самата вода в храната генерира топлината. Така топлината се разпределя изключително бързо във всички части на храната, включително в центъра ѝ – точно затова микровълните приготвят храната толкова бързо.

Какво се случва с хранителните вещества

Храната се състои от витамини, минерали, въглехидрати, белтъчини и мазнини, наред с още няколко компонента. В нея има както водоразтворими, така и неразтворими във вода витамини. И двата типа се запазват добре при готвене в микровълнова фурна, защото не се варят във вода и не се подлагат на прекалена топлина, която би ги разрушила.

Минералите обикновено са водоразтворими, така че микровълновото готвене всъщност ги запазва в храната. Освен това нежната и равномерна топлина на микровълните не предизвиква покафеняване, при което се губят части от мазнините, и запазва качеството на белтъчините.

Какво показват изследванията

Проучване, проведено от университета „Корнел“, сравнило нивата на фолатите в спанак, приготвен в микровълнова фурна и по традиционен начин. Резултатите показали, че при микровълново готвене спанакът запазил всички хранителни вещества, докато при готвене на котлон загубил цели 77% от тях.

Именно водата е основният виновник за загубата на хранителни вещества. Затова зеленчуците, сварени в съд с вода дори в микровълнова фурна, могат да претърпят същото намаление. Добрата новина е, че микровълновите не изискват добавяне на вода – енергията използва естествената вода, съдържаща се в храната, за да я задуши.

Струва си да се знае, че кърмата не бива да се нагрява в микровълнова фурна, тъй като това унищожава естествените антитела и част от полезните вещества. Изследванията относно дългосрочните ефекти на микровълновото готвене продължават, а крайното решение винаги остава личен избор. Фактът обаче е, че този уред е полезен за много задачи и изглежда е дошъл, за да остане.